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Consignes
Emballage sous vide et sécurité alimentaire
Le processus d'emballage sous vide prolonge la conservation des aliments en expulsant presque tout l'air du
contenant scellé, ce qui réduit l'oxydation qui affecte la valeur nutritionnelle, le goût et la qualité générale
des aliments. Retirer l'air peut aussi empêcher la prolifération des microorganismes, qui peuvent être un
problème dans certaines conditions :
Moisissure – Facilement reconnaissable à son aspect un peu mousseux. La moisissure ne peut pas se
développer dans un environnement où il y a peu d'oxygène, voilà pourquoi l'emballage sous vide peut ralentir
la prolifération des moisissures.
Levure – Mène à une fermentation, que l'on reconnaît à l'odeur et au goût. La levure a besoin d'eau, de
sucre et d'une température modérée pour se développer. Elle peut aussi survivre avec ou sans air. La
réfrigération ralentit la prolifération des levures et la congélation l'arrête complètement.
Bactéries – Elles donnent une mauvaise odeur, décolorent le produit et/ou lui donnent une texture molle ou
gluante. Dans les bonnes conditions, les bactéries anaérobies comme le Clostridium botulinum (l'organisme
qui cause le botulisme) peuvent se développer sans air et sont parfois indétectables au goût ou à l'odeur.
Bien que cette bactérie soit assez rare, elle peut être très dangereuse.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est indispensable de maintenir des températures basses. La
prolifération des microorganismes peut être réduite considérablement à des températures de 4 °C (40 °F) ou
moins. La congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les microorganismes, mais les empêche de se développer.
Pour une conservation longue durée, toujours congeler les aliments périssables qui ont été emballés sous
vide et les garder réfrigérés après décongélation.
Il est important de noter que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserve et ne peut pas
inverser la détérioration des aliments. Il peut seulement ralentir l'altération de la qualité. Il est difficile de
prédire combien de temps les aliments garderont leur qualité et leur goût, leur apparence ou leur texture, car
tout cela dépend de l'âge et de l'état des aliments au moment où ils ont été emballés sous vide.
IMPORTANT :
L'emballage sous vide n'est PAS un substitut à la réfrigération ou à la congélation. Tout aliment
périssable qui nécessite une réfrigération doit toujours être réfrigéré ou congelé après l'emballage sous
vide.
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Conseils en matière de préparation alimentaire et de
réchauffage
Décongeler et réchauffer
les aliments emballés sous vide
Toujours décongeler les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes — ne pas décongeler les
aliments périssables à température ambiante.
Pour réchauffer des aliments au micro-ondes dans un sac FoodSaver
du sac avant de le placer dans un plat qui va au micro-ondes. Toutefois, pour éviter les points
chauds, ne pas réchauffer, au micro-ondes et dans un sac FoodSaver
ou les aliments riches en graisses. Il est aussi possible de réchauffer des aliments dans un sac
FoodSaver
MD
en les plaçant dans de l'eau à faible ébullition, à moins de 75 °C (170 °F).
Consignes de préparation pour
les viandes et les poissons :
Pour de meilleurs résultats, précongeler les viandes et les poissons pendant 1 à 2 heures avant
de les emballer sous vide dans un sac FoodSaver
et garantit une meilleure mise sous vide. Si la précongélation n'est pas possible, placer un
essuie-tout plié entre la viande ou le poisson et le haut du sac, mais sous la zone de scellement.
Laisser l'essuie-tout dans le sac pour absorber l'excès d'humidité et les jus pendant le processus
de mise sous vide.
REMARQUE : Le bœuf peut apparaître plus foncé après l'emballage sous vide en raison de
l'absence d'oxygène. Cela n'indique en rien que le produit est gâché.
Consignes de préparation pour les fromages à pâte dure :
Pour préserver la fraîcheur du fromage, emballer sous vide après chaque utilisation. Veiller à
fabriquer un sac FoodSaver
très long, en laissant 2,54 cm (1 pouce) d'espace pour chaque
MD
fois que l'on prévoit d'ouvrir et de sceller le sac à nouveau en plus des 7,62 cm (3 pouces)
d'espace supplémentaire qu'il faut normalement laisser entre le contenu du sac et le bord
scellement. Il suffit de couper l'extrémité scellée pour sortir le fromage. Lorsqu'il est temps de
sceller le fromage à nouveau, il suffit de le mettre dans le sac et de sceller celui-ci à nouveau.
IMPORTANT :
En raison du risque de bactéries anaérobies, les champignons, les oignons et l'ail frais ne
doivent jamais être emballés sous vide.
Service à la clientèle : US: 1-877-777-8042 CA: 1-877-804-5383 MX: +52 55 5366 0800
, toujours couper le coin
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, les viandes avec os
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. Cela permet de retenir le jus et la forme
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2022/3/3 上午9:09
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