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Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor más natural (y un muy
codiciado "anillo rosado"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO CALIENTE
COCINA
(MUY BAJO)
Rango de
93-135°C /
temperaturas
199-275°F
Ventilador superior
ABIERTO
CERRADO
Ventilación inferior
ABIERTO
CERRADO
AVES
TAMAÑO
Pavo (entero)
4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs.
Pollo (entero)
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
Muslos, pechugas
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
0.45 - 0.86 kg / 1 - 1½ lbs.
Aves de caza pequeñas
Pato
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
CERDO
TAMAÑO
Jamón
2.5 cm / 1 pulg.
(Porción bien
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
cocida y sin hueso,
1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
ahumado para picnic
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
entero y con hueso)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Asado de lomo
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Corona de costillas asada
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
Chuleta
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
(lomo, costillas)
3.1-3.9 cm / 1¼ - 1½ pulg.
Lomo
1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
Asado de lomo, sin
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
huesos
Boston Butt
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
(hombro de puerco)
50
LINEAMIENTOS PARA COCINAR
COCIDO (BAJO)
135-162°C /
275-323°F
Un cuarto - 54°C / 130°F
Precocido para recalentar
60°C / 140°F
12 minutos
50 minutos a 1 hora
1 a 2 horas
1 a 2½ horas
2 a 2¾ horas
HORNEADO
ASADO/HORNEADO
(MEDIO)
(MEDIO/ALTO)
162-190°C /
190-232°C /
323-374°F
374-449°F
Medio - 60°C / 140°F
Medio
66°C / 150°F
1 a 2 horas
1 ½ a 2 horas
10 a 12 minutos
14 a 18 minutos
20 a 30 minutos
1¼ a 1¾ horas
MARCADO (ALTO)
260-330ºC /
500-625ºF
Bien cocido - 77°C / 170°F
Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Asar de 1 a 1.5 horas
Asar de 30 a 60 minutos
Asar de 30 a 45 minutos
Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
Bien cocido
71°C / 160°F
2 a 3 horas
2 a 3 horas
30 a 45 minutos
1¾ a 2½ horas
93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interior
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