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CUISSON À L'HUILE
L'huile de cuisson peut améliorer la saveur de l'aliment – ou gâcher son
goût. Comme avec tout autre composant alimentaire, la fraîcheur
l'utilisation correcte de l'huile sont la clé de la réussite de vos fritures.
La qualité de l'huile diminue avec l'utilisation à des températures
élevées. Les particules de nourriture, eau et autres liquides réduiront
davantage sa qualité, donc :
•
Ne mélangez pas des huiles de cuisson différentes.
•
Utilisez uniquement des huiles de cuisson propres et fraîches :
Enlevez régulièrement les particules d'aliments brûlés lors de la
‒
cuisson. Utilisez toujours des ustensiles qui peuvent être plongés
dans des huiles chaudes sans endommager l'appareil ou
l'ustensile et portez toujours des gants pour enlever les particules
d'aliments brûlés.
Après chaque utilisation et avant le rangement de l'appareil,
‒
filtrez l'huile avec le système de filtration intégré (voir la section
Filtrage d'huile)
Ne jamais réutiliser une huile qui a servi à faire frire des poissons
‒
ou d'autres aliments fortement aromatisés.
Certaines viandes, comme les ailes de poulet, libèrent de
‒
grandes quantités de liquide à la fois, diluant ainsi l'huile de
friture. Ne réutilisez pas cette huile.
N'utilisez plus une huile de friture si vous remarquez ce qui suit :
Avant utilisation : l'huile est rance ou sa couleur s'est notablement
assombrie.
Pendant la cuisson : l'huile mousse fortement ou de la fumée apparaît sur
la surface de l'huile à température de fonctionnement normale.
FILTRAGE DE L'HUILE
REMARQUE :
Filtrez l'huile après chaque utilisation. Stockez correctement
‒
l'huile filtrée (voir stockage de l'huile).
Changez l'huile régulièrement en fonction de la qualité de
‒
l'huile (voir cuisson à l'huile).
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FT 43721 - 200605
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