Mantenimiento E Inactividad; Limpieza Y Carga; Mantenimiento Ordinario Y Extraordinario; Procedimientos Para La Limpieza Del Distribuidor - BIANCHI VENDING LEI600 Manual De Instalacion Y Mantenimento

7.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD

7.1 Limpieza y carga

Para garantizar durante mucho tiempo el correcto funcionamiento del
distribuidor, es necesario una limpieza periódica en algunas de sus
partes. La limpieza de algunos elementos es indispensable para cum-
plir las normas sanitarias vigentes. Estas operaciones se realizan con
el distribuidor abierto y apagado; las operaciones de limpieza, han de
realizarse antes de la carga del producto. Para garantizar el ejercicio normal, el
aparato tiene que ser instalado en lugares en donde la temperatura ambiente
esté comprendida entre una temperatura mínima de +5°C y una máxima de
+32°C y la humedad no supere el 65%. Tampoco se puede instalar en aquellos
locales en donde la limpieza se realice con mangueras de agua (ej. cocinas
industriales, civiles y en locales afines...).. No utilizar chorros de agua para
la limpieza de la máquina.
7.1.1 Mantenimiento aconsejado
Bianchi Industry S.p.A. garantiza el buen funcionamiento del
distribuidor en el trascurso del tiempo solo cuando se ha reali-
zado el mantenimiento preventivo respetando las modalidades
descritas en la tabla siguiente:
TIPOLOGÍA DE INTERVEN-
CIÓN
Regeneración depurador
(*Resinas)
Sustitución émbolo completo de
filtros y guarnición
Sustitución grupo café com-
pleto
Descalcificación caldera expreso
y electroválvulas
Sustitución de las molederas
Decalcificación caldera soluble y
electroválvulas
* si no se indica lo contrario por parte del proveedor del depurador.
7.1.2 Limpieza periódica a cargo del responsable de la manutención
Primera operación. Eliminación de los deshechos presentes en los bidones
de la basura (vasos sucios, paletinas, papel, pañuelos, etc.). Después de la eli-
minación de los deshechos, pueden comenzar las limpiezas del ambiente.
- eliminación de la suciedad más grosera
- sanificación de los pisos y de las paredes del ambiente en el radio de 1
metro alrededor del distribuidor automático
- al finalizar, se accede a la abertura del distribuidor
7.1.3 Limpieza cotidiana aconsejada
La finalidad de esta, es prevenir la formación de bacterias en las zonas de
contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, hay que atenerse a las dispo-
siciones presentadas en el párrafo 7.3.1
Realizar las siguientes operaciones:
– limpiar todas las partes visibles de la zona de recepción de vasos (Fig.7.1
e Fig.7.2)
Desmontar y lavar cuidadosamente:
– embudos y cierre magnético de contenedores de producto
(Fig.6.3-pos.1)
– salida de agua, (2), batidoras (3), aspas de las batidoras (4) y tuerca (5).
– tubos de silicona de dispensación del producto
– ventana y soporte de dispensación del producto (Fig.7.4)
– rampa y embudo de café (Fig.7.5)
Antes de montar de nuevo, secar cuidadosamente todos los elementos.
– Pimpiar los residuos de café del grupo. Este se puede extraer para facilitar
la tarea (Fig.7.6)
7.1.4 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo del distribuidor automático. Tomar como referencia la sec. 4.6
correspondiente a la primera instalación.

7.2 Mantenimiento ordinario y extraordinario

Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente del distribuidor, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren el acceso al distribuidor coniarlo a personal
preparado.
N° VENTAS




Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos, utilizando productos a base de cloro y siguiendo lo descrito
en la sección, 4.5.3.
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA PUESTA EN FASE DEL GRUPO
CAFÉ
Asegurarse de que, en la fase de reposo, el índice giratorio esté alineado al
índice de fase (véase Fig. 7.7).
Asegurarse de que durante la fase de erogación el índice giratorio esté
anticipado de no más de 1,5 mm del punto de referencia de erogación (el
índice giratorio debe estar en posición de erogación entre 0 y 1,5 mm del
punto de erogación).

7.3 Procedimientos para la limpieza del distribuidor

Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
- Valija porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes descartables
- Borne para cerrar las pajillas
- Rollo de papel alimentario
- Bastón en madera o plástico
- Confección de detergente
- Confección de desinfectante
- Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
- Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
- Esponjas, esponjitas, trapos de tela
- Pinceles
- Destornilladores u objetos metálicos
7.3.1 Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES

- Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén en con-

tacto con los productos alimenticios deben prestar particular atención al
aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en el distribuidor debe ase-
gurarse de:
- calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que sean ade-
cuados al uso
- lavarse las manos perfectamente
- mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
- llevar el cabello corto y limpio
- evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
- no fumar y no comer durante el trabajo
- evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
- evitar llevar anillos, pulseras, relojes
- cubrir las posibles heridas
- evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las manos, os
recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez en cuando:
- se inicia a trabajar en el distribuidor
- después de haber ido al lavabo
- después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comido
- después de haber tocado productos químicos de limpieza
- después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cambiarlos cada
vez que tocan objetos contaminantes.
Cómo obtener la higiene:
- Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos presentes
en las superficies.
Cómo obtener la limpieza:
- Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo detergentes/de-
sinfectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia (a base de cloro).
Con respecto a lo que no se ha mencionado en este capítulo, consulta la
HACCP y en particular prestar atención a:
- La limpieza de los locales
- El transporte de los productos
- La manutención de las maquinarias
- La eliminación de los deshechos
- Aprovisionamiento del agua potable
- La higiene personal
- Las características de los productos alimenticios
- (directiva 93/43/CEE)
Algunas advertencias importantes (ref. Directiva 93/43)
- Los locales en donde se instalan los distribuidores automáticos, deben
impedir la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos
y la formación de moho sobre las superficies de la máquina.
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