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6.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD
6.1 Limpieza y carga
Para garantizar durante mucho tiempo el correcto funcionamiento
del distribuidor, es necesario una limpieza periódica en algunas de
sus partes. La limpieza de algunos elementos es indispensable para
cumplir las normas sanitarias vigentes. Estas operaciones se realizan
con el distribuidor abierto y apagado; las operaciones de limpieza, han
de realizarse antes de la carga del producto.
Para garantizar el ejercicio normal, el aparato tiene que ser instalado en
lugares en donde la temperatura ambiente esté comprendida entre una tem-
peratura mínima de +1°C y una máxima de +32°C y la humedad no supere
el 70%. Tampoco se puede instalar en aquellos locales en donde la limpieza
se realice con mangueras de agua (eje. Grandes cocinas, etc).
No utilizar chorros de agua para la limpieza de la máquina.
6.1.1
Procedimientos para la limpieza del distribuidor
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
-
Valija porta instrumentos
-
Uniforme limpio
-
Guantes descartables
-
Borne para cerrar las pajillas
-
Rollo de papel alimentario
-
Bastón en madera o plástico
-
Confección de detergente
-
Confección de desinfectante
-
Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
-
Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
-
Esponjas, esponjitas, trapos de tela
-
Pinceles
-
Destornilladores u objetos metálicos
Cómo obtener la higiene:
-
Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Cómo obtener la limpieza:
-
Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos pre-
sentes en las superficies.
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más grosera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo detergentes/de-
sinfectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia.
Con la aplicación del HACCP se fijan algunas reglas higiénicas para siste-
mas de autocontrol empresarial referidas a:
-
La limpieza de los locales
-
El transporte de los productos
-
La manutención de las maquinarias
-
La eliminación de los deshechos
-
Aprovisionamiento del agua potable
-
La higiene del personal
-
Las características de los productos alimenticios
-
La formación del personal
-
(directiva 93/43/CEE)
Las operaciones de limpieza pueden ser efectuadas:
1 en el lugar en el que está instalado el distribuidor automático
2 en la empresa que gestiona el servicio
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal de un distribuidor au-
tomático de bebidas calientes:
El encargado de la higiene de la instalación, antes de abrir el distribuidor,
debe asegurarse del estado de limpieza del ambiente circunstante y poner
un cartel que indique a los potenciales consumidores que:
-
"el aparato está fuera de servicio por manutención"
-
es importante que, durante las operaciones de limpieza y sanificación, el
encargado no tenga que suspender nunca su trabajo para hacer funcionar
el distribuidor.
6.1.2
Limpieza periódica a cargo del responsable de la manutención
Primera operación. Eliminación de los deshechos presentes en los bidones
de la basura (vasos sucios, paletinas, papel, pañuelos, etc.). Después de la eli-
minación de los deshechos, pueden comenzar las limpiezas del ambiente.
-
eliminación de la suciedad más grosera
-
sanificación de los pisos y de las paredes del ambiente en el radio de 1
metro alrededor del distribuidor automático
-
al finalizar, se accede a la abertura del distribuidor
6.1.3 Limpieza cotidiana aconsejada
La finalidad de esta, es prevenir la formación de bacterias en las zonas de
contacto con los alimentos.
Para todas las operaciones de limpieza, hay que atenerse a las dispo-
siciones presentadas en el párrafo 6.1.1
Realizar las siguientes operaciones:
– limpiar todas las partes visibles de la zona de recepción de vasos (Fig.6.1
e Fig.6.2)
Desmontar y lavar cuidadosamente:
– embudos y cierre magnético de contenedores de producto (Fig.6.3-
pos.1)
– salida de agua, (2), batidoras (3) y aspas de las batidoras (4).
– tubos de silicona de dispensación del producto
– ventana y soporte de dispensación del producto (Fig.6.4)
– rampa y embudo de café (Fig.6.5)
Antes de montar de nuevo, secar cuidadosamente todos los elementos.
– Pimpiar los residuos de café del grupo. Este se puede extraer para facilitar
.
la tarea (Fig.6.6)
– sacar el cubo de residuos para limpiarlo o sustituirlo (Fig.6.7)
– sustituir el contenedor de los posos de café,(versiones de café en grano)
(Fig.6.8)
Última operación: recolección del dinero.
6.1.4 Limpieza semanal
Sacar todos los contenedores y limpiar con un trapo húmedo: la base de apoyo
de los contenedores, el suelo del distribuidor, el exterior del distribuidor, y
en particular la zona de dispensación (Fig.6.1-6.2).
6.1.5 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo del distribuidor automático.
tomar como referencia la sec. 4.6 correspondiente a la primera instala-
ción.
6.2
Mantenimiento aconsejada
Bianchi Industry S.p.A. garantiza el buen funcionamiento del
distribuidor en el trascurso del tiempo solo cuando se ha reali-
zado el mantenimiento preventivo respetando las modalidades
descritas en la tabla siguiente:
TIPOLOGÍA DE INTERVENCIÓN
Trasportar y lavar todas las piezas a
la vista en la zona de erogación con
liquido higienizante.
Vaciar los posos líquidos secos y
limpiarlos con higienizante.
Vaciar el contenedor de posos de
café y lavarlo con higienizante
Sacar todos los contenedores y lim-
piar con un paño húmedo todas las
piezas de apoyo de los contenedo-
res, además del fondo del distribui-
dor y el exterior del mismo, en parti-
cular la zona de erogación, después
proceder con la higienización.
6.2.1 Mantenimiento ordinario y extraordinario
Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente del distribuidor, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren el acceso al distribuidor coniarlo a personal
preparado.
Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos, utilizando productos a base de cloro y siguiendo lo descrito
en la sección 4.6.2.
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ESPAÑOL
TIEMPO / n° VENTAS
20000
CADA
CADA
VENTAS O
DIA
SEMANA
MAX CADA
MES.
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