Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Conseils
de Cuisson
Informations
de base
sur la viande
Pour obtenirdes reponses& des questions
specifiques concernant la pr@aration, la
manipulation ou rentreposagede la viande,
veuillez communiqueravec rUSDA (United
StatesDepartmentof Agriculture) M eatand
Poultry Hotline au (800) 535-4555 (ligne
directe pour la viande et volaille du
d@artement de ragriculture des Etats-
Unis).
Suggestions
de
manipulation
.
Lorsdes emplettes,placerla viandedarts
un sac de plastique s@are pour eviter
qu'elle entre en contact avec les autres
aliments.
.
Ne pas faire decongelerla viande a la
temperature de la piece. La faire
decongeler a u refrigerateur.
.
Garder la viande au frais et recouverte
jusqu'aumomentde la cuisson.
.
Se laver les mains avec de reau tiede
savonneuse avantet apresla manipulation
de la viandeou des oeufscrus.
* Laver a fond toute surfaceayant ete en
contactavecla viandeou les oeufscrus.
.
Ne pas remettrela viandecuite darts un
platayantcontenula viandecrue.
Conseils
pour la cuisson
* Mariner la viande au refrigerateur. J eter
tout excedentde marinadeayant ete en
contactavecla viandecrue.
,
Utiliser un thermometre a viande qui
resistea la chaleur.
.
Fairecuirelaviandejusqu'ala temperature
internerecommandee p ar rUSDA.
.
La temperature interne des aliments
rechauffesdoit atteindreau moins74 °C
(165 °F).
.
Retournerles viandes au moins une fois
pendantla cuisson.
Entreposage
s curitaire
* Apresle decoupage de la viande,refrigerer
toute portioninutilisee immediatement.
.
Garder chauds les aliments chauds et
garderfroidslesalimentsfroidsen servant
les repas.
.
Diviser les aliments cuits en petites
portionspour un refroidissement rapide.
.
Ne pas conserverde la viande hachee
cuite ou des aliments contenantde la
viande hachee pendant plus de 3 ou 4
jours au refrigerateur.
.
Ne paspermettre auxsucsde viandecuite
ou crue d'entrer en contact avec des
alimentspr6ts a mangercommeles fruits
et les legumes.
Attendrissage
Le braisagen'estqu'unedesfa_ons d'attendrir
les coupes de viande moins tendres.II est
aussi possible de marteler la viande, de la
decouperen cubes, de la faire mariner,et
d'utiliser un attendrisseurcommercial.Une
methodeseche peut alors 6tre utilisee pour
cuirela viande.
Les marinades sont des liquidesacides
comme le vin, le jus de citron, ou le
vinaigre.Les marinadesattendrissentles
fibresde la viandemaisne penetrent q u'un
quartde pouce(6 mm)dansla viande.Ne
pas faire mariner la viande plus de 24
heures.
.
Le mart_lement de la viande avec un
maillet & viande Iourd brise le fissu
conjonctif p our attendrirla viande.
.
Le d_coupageen cubes brisela structure
de la viandeplusquele martelement. Cette
operation est effectuee au comptoir &
viandes.
Les attenddsseurs commerciaux sont
principalement d es enzymesqui agissent
sur le quartde pouce(6 mm) externede la
viande.S'assurerde suivreles instructions
du fabricant.
Utilisation
du
thermometre
a viande
Lorsde rutilisation d'unthermometre Aviande,
rinsererlegerement e n biaisdarts la pattie la
plus @aissede la piece de viande, loin du
gras et des os. Retirer la viande du four
Iorsquela temperatureinterneest inferieure
de 2,70 C (50 F) a, la temperaturefinale
desiree.Pendantla perioded'attenteavantle
decoupage, la viande continue a cuire
rinterieur, et sa temperatures'eleve d'elle-
m_mejusqu'auniveaudesir&
Thermom_tre _ viande
.
Elimineraspect conjecturaldu degre de
cuisson.
.
Aide a reduire le risque de maladie
d'originealimentaire
Thermom_tre r_sistant _ la chaleur
(modeconvection seulement)
.
Ce thermometre est insere dans la viande
avantqu'elle ne soit mise au fouret reste
en placependantla cuisson.
.
La temperatureinterne s'eleve graduel-
lementpendantla cuissonde la viande.
.
NE PASutiliserun thermometre metallique
dans le four en mode COMBINE ou
MICRO-ONDES.
Thermom_tre_ lecture instantan_e
* Ces thermometresne resistentpas a la
chaleur. IIs sont inseres dans la viande
Iorsqu'elle est sortie du four.
.
Unetemperature preciseest generalement
afficheeen uneou deuxminutes, b ien que
ces tempspeuventvarier.
.
Se rappeler de nettoyer la tige du
thermometre a lectureinstantanee avecde
reau chaude savonneuseapres chaque
lecturede la temperature.
47
Publicidad
