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OClnar
Informacion
Bfisica
sobre la Came
Para preguntas espedficas respecto a la
preparad6n,manipulad6no almacenamiento
de la came, p6ngase en contacto con el
Departamento de Agdcultura de los
Estados Unidos (USDA)Ilamandoa la linea
directa para Meat & Poultry al (800) 535-
4555.
Sugerencias
para la
Manipulacion
. Cuandocompre came, col6quelaen una
bolsa de plAsticoseparada para que no
goteeotros alimentos.
. Descongelelas carnes congeladasen el
refrigerador o a temperatura ambiente.
. Mantenga la camefria y cubiertahastaque
seahora de cocinarla.
, LAveselas manos con agua tibia y jabSn
antes y despues de manipularcame o
huevoscrudos.
. Lave bien cualquiersuperficieo utensilio
que hayasido tocado con la came o los
huevoscrudos.
. No coloque came cocinada en el mismo
platodondebahiadejadocame cruda.
Sugerencias
para
Cocinar
. Deje la came alifiada en el refrigerador.
Descarteel alifiosobranteque hayaestado
en contactocon la came.
. Use un term6metropara cames resistente
al microondas.
. Cocine la came a la temperaturainterna
recomendada per el USDA.
. Cuandorecaliente alimentos, c alientea una
temperatura internade per Io menos740C
(1650F).
. Cuandococinecarnes,delasvuelta per Io
menosuna vez.
Almacenamiento
Seguro
. Una vez trinchada,refrigerela porci6nno
usadainmediatamente.
. Cuando sirva las comidas mantenga
calientes los alimentos calientes y
mantenga frios los alimentos frios.
. Separe los alimentos cocinados en
pordones pequefias para que se enfrien
m_.sr_.pido.
. No guarde en el refrigerador c ame molida
cocinadao comidasque contengancame
molida per m_.s de 3 o 4 dias en el
refrigerador.
. Nodeje que losjugosde la came cocinada
o cruda tenga contactocon los alimentos
listos para comer tales como frutas o
vegetales.
Ablandamiento
Una de las manerasde ablandarla came es
brasearlos cortes menosblandos. Antes de
cocinar, usted puede golpear,cortar en cubos,
marinar o usar ablandadores de carnes
preparados comercialmente.
Usted luego
puede usar un metodoseco para cocinar la
came.
. Las madnadas son liquidos acidos tales
como vino, productoscitricos o vinagre.
Las marinadasablandan las fibras de la
came
pero
solamente
penetran
aproximadamente u n cuartode pulgadaen
el interiorde la came. No marinela came
per masde 24 horas.
• AI golpear la cameconun mazopesadode
metal rompe los tejidos conectorespara
ablandarla came.
El cortede la cameen cubos rompem_.s la
estructurade la came que golpearla. Los
cortesen cubose hacenen el mes6nde la
came.
Los ablandadores comerciales son
primordialmente e nzimas que trabajanen la
parte exterior a una profundidadde un
cuarto de pulgadaen un corte de carne.
Aseguresede seguir las instrucciones del
fabricante.
Uso de un Termometro
para Came
Cuando use un term6metro para came,
recuerdeinsertarloen un leveangulo,en la
partemasgruesade la came,lejosde la grasa
y del hueso.La camesedebesacardel homo
cuando la temperaturaes 50 F inferior a la
temperatura final deseada. Cuandola came
esta reposandoantes de trincharla,seguira
cocinandoseinternamente,elevandoper si
mismalos 2,70C (50 F)finales.
Term&netro para Came
. Evita tenet que adivinarcuandola came
llegaal t&mino de cocci6ndeseado.
. Ayudaa reducir el riesgode intoxicaci6n
alimenticia.
TermbrnetroResistenteal Homo
(modode conveccidn solamente)
. Este term6metroque se inserta antes de
que la came sea colocadaen el homo, se
deja con la came cuando se esta
cocinando.
. La temperatura interna se
elevar_.
lentamente a medida que la came se
cocina.
, NOuseun term6metro de metalen el homo
en el modo COMBINADO o en el modo
MICROONDAS.
Term6metro de LecturaInstant_nea
, Aunque no resistentes al homo, estos
term6metrosson colocadosen la came
cuandose ha sacadodel homo.
* Aunque los fiempos pueden variar,
normalmente se despliegaunatemperatura
exactadentrode uno o dosminutos.
. Cuando use un term6metro de lectura
instant_.nea, limpieel term6metro conagua
tibiaconjab6nentrecadalectura.
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