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GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS
Aliment
Peler, enlever les pépins et couper en tranches de 1/4 po ou en anneaux.
Pommes
Saupoudrer de cannelle, au goût.
Laver, couper en deux, trancher et enlever le noyau. Poser avec côté peau
Abricots
sèche vers le bas.
Bananes
Peler et couper en tranches de 1/8 po.
Baies
Laisser entières. Pour les baies à peau dure, prétraiter par craquelage.
Retirer les tiges et les noyaux. Couper en deux et placer le côté peau vers le bas, en position
Cerises
stable sur le plateau. Comme pour les raisins secs, surveiller pour éviter de trop faire sécher.
Canneberges
Même processus que les baies.
Laver, éliminer les imperfections, couper en quartiers et étendre en une
Figues
seule couche, côté peau vers le bas.
Laver, enlever la tige, couper en deux ou laisser entiers, peau vers le bas. Le
Raisins
blanchiment réduira le temps de séchage de 50 %.
Laver, dénoyauter et peler. Couper en tranches de 1/8 po, côté peau
Nectarines
sèche vers le bas.
Laver, dénoyauter et peler, et couper en tranches de 1/4 po selon les
Pêches
envies.
Laver, retirer le noyau, peler et couper en tranches de 1/4 po ou en
Poires
quartiers.
Kakis
Laver, enlever la tige, peler et couper en tranches de 1/4 po.
Peler et retirer les yeux et le noyau. Couper en tranches de 1/8 po ou en
Ananas
quartiers.
Prunes à
Laver, couper en deux, enlever le noyau et exposer un maximum de
pruneaux
surface à l'air.
Rhubarbe
Laver, couper en morceaux de 1 po.
Fraises
Laver, couper les feuilles, couper en tranches de 1/4 po.
Pastèques
Enlever la peau, couper en quartiers et retirer les graines.
Préparation
Séchage optimal à135 ºF/57 °C
Test
Souple
Souple
Coriace ou
croustillant
Coriace
Coriace et
collant
Souple
Souple
Souple
Souple
Souple
Souple
Coriace
Souple
Coriace
Coriace
Coriace et
collant
Souple et
collant
Temps
7 à 15
heures
20 à 28
heures
6 à 10
heures
10 à 15
heures
13 à 21
heures
10 à12
heures
22 à 30
heures
22 à 30
heures
8 à 6
heures
8 à 16
heures
8 à 16
heures
11 à 19
heures
10 à 18
heures
8 à16
heures
6 à 10
heures
7 à 15
heures
8 à 10
heures
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