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GUÍA DE DESHIDRATADO
Tiempo
Los tiempos de secado dependen en gran parte de ciertos factores: la cantidad de humedad en el aire, el contenido de humedad de los
alimentos a deshidratar y el método de preparación.
Humedad:
Consulte su servicio meteorológico local para determinar el nivel de humedad del día. Entre más cerca al 100% se encuentre la
humedad, más tiempo será necesario para deshidratar sus alimentos.
Contenido de humedad:
El contenido de agua de una fruta o vegetal puede variar debido a la temporada de crecimiento, a la precipitación y
factores ambientales, así como al grado de madurez de los alimentos.
Corte:
El corte debe ser en rebanadas uniformes (no mayores a 1/4"/64 mm de grosor), distribuya uniformemente en una sola capa en las charolas de secado.
Limpieza
NO UTILICE productos químicos fuertes ni materiales abrasivos para la limpieza. NO sumerja ninguna porción de este aparato en agua, excepto las
charolas. Limpie el interior con un paño o esponja, agua tibia y detergente suave.
PREPARACIÓN
Tratamiento previo
El tratamiento previo de los alimentos no es un procedimiento esencial al usar su deshidratador de alimentos Excalibur®. Hay básicamente dos tipos
de tratamiento previo: inmersión y el blanqueado o escaldado.
Inmersión
La inmersión es un tratamiento utilizado para evitar la oxidación de frutas y verduras.
Bisulfito de sodio:
Al mezclarse con agua, el bisulfito de sodio es la forma líquida del azufre. Es el antioxidante más efectivo y barato. Use solo bisulfito
de sodio de grado alimenticio, preparado especialmente para el deshidratado. El bisulfito de sodio se encuentra disponible directamente a través de
Excalibur®.
Si presenta reacciones alérgicas al azufre, consulte con su médico antes de usar bisulfito de sodio como medio de inmersión.
Frutas:
Mezcle 1-1/2 cucharadas soperas de bisulfito de sodio en un galón (3.7 l) de agua. Remoje las rebanadas de frutas durante cinco minutos y las
frutas en mitades durante quince minutos. Enjuague.
Vegetales:
Se recomienda el blanqueado o escaldado por vapor. Agregue 1 cucharada pequeña de bisulfito de sodio por cada taza de agua hirviendo
y escalde de la forma normal. Este procedimiento se recomienda especialmente para vegetales que van a guardarse durante más de tres meses.
Inmersión en ácido ascórbico-ácido cítrico:
de ácido cítrico para inmersión se encuentra disponible a través de Excalibur®, en farmacias o tiendas naturistas en forma de cristal, polvo o tabletas.
Remoje el producto preparado en una solución de 2 cucharadas soperas de polvo por 1 cuarto(946 ml) de agua durante dos minutos.
Inmersión en jugo de frutas:
Los jugos cítricos, como la piña, el limón o la lima, pueden usarse como un antioxidante natural. Disuelva 1 taza de jugo en 1
cuarto (946 ml) de agua tibia y remoje durante 10 minutos. Nota: el jugo de frutas solo es un sexto de efectivo comparado al ácido ascórbico puro y puede
agregar sabor a sus alimentos.
Inmersión en miel:
La inmersión en miel es de uso frecuente para frutas que van a deshidratarse. La miel endulzará considerablemente la fruta, y también
le agregará calorías. Disuelva 1 taza de azúcar en 3 tazas de agua caliente. Permita que la mezcla se enfríe hasta quedar tibia, y agregue 1 taza de miel.
Remoje las frutas en pequeños lotes, retire con una cuchara ranurada y drene completamente antes de deshidratar.
Escaldado
El escaldado, como medio de tratamiento previo, puede hacerse ya sea sumergiendo los alimentos en agua hirviendo o en vapor.
Este tratamiento previo en ocasiones es conocido como "blanqueado". Este método es más efectivo en frutas de piel dura (las que en ocasiones
tienen un recubrimiento de cera protector natural) como las uvas, ciruelas, arándanos, etc. Al hervir las frutas en agua durante 1 a 2 minutos, la piel
"se resquebraja" y permite que la humedad escape más fácilmente, reduciendo así el tiempo de secado.
ALMACENAMIENTO Y RECONSTITUCIÓN
Los contenedores para alimentos secos deben ser a prueba de humedad y de insectos. Se recomiendan frascos de vidrio con tapas herméticas,
bolsas de plástico con sello o selladas por calor. Las latas metálicas que son seguras para alimentos, como las latas de café o de galletas, pueden
usarse para guardar las bolsas individuales como una protección adicional.
Almacene sus alimentos deshidratados en un área fresca, oscura y seca. La temperatura ideal de almacenamiento es de 50 a 60°F o de 10 a 16°C.
Almacenar alimentos de esta forma protege adicionalmente los sabores y colores de sus productos deshidratados..
Reconstitución
Los alimentos que han sido deshidratados correctamente, se rehidratan bien. Prácticamente regresan a su tamaño, forma y apariencia originales.
Un evaporador eléctrico
es uno de los medios más eficientes y exitosos para rehidratar los alimentos. Los alimentos se colocan en el tazón para el
arroz y se cubren con un líquido.
Remojo:
coloque las piezas en una cacerola plana, cubra con el líquido y permita de 1 a 2 horas para que ocurra el proceso de rehidratación. Si
rehidrata durante la noche, coloque la cacerola en el refrigerador.
Agua hirviendo:
Para reconstituir vegetales, coloque una taza de los vegetales deshidratados en una taza de agua hirviendo, remoje durante 5
a 20 minutos. Prepare según su receta. Para reconstituir frutas, coloque una taza de agua y una taza de frutas deshidratadas en una cacerola y
ponga a hervir hasta que suavicen.
Cocción:
Para guarniciones de vegetales, cubiertas de frutas o compotas, use una parte de líquido por una parte de alimentos deshidratados. Para
alimentos a utilizarse en soufflés, tartas y panes sin levadura, use dos partes de líquido por 3 partes de alimentos deshidratados. Al cocinar frutas,
colóquelas en una cacerola con agua hirviendo, baje el fuego y hierva de 1 a 15 minutos o hasta que estén suaves.
Es simplemente una forma de la Vitamina C. El ácido cítrico se encuentra en todas las frutas cítricas. Este tipo
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