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La llama:
directa o indirecta
FUEGO ALTO
QUEMADOR
FUEGO ALTO
CONFIGURACIÓN PARA
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de pequeño tamaño
que requieran menos de 20 minutos de cocción, como hamburguesas, filetes,
chuletas, brochetas, piezas de pollo sin hueso, filetes de pescado, mariscos y
verduras en rodajas.
Con fuego directo, el fuego se localiza justo debajo del alimento. La superficie
se sella, se desarrollan los sabores y texturas, y tiene lugar una deliciosa
caramelización, mientras que el alimento se cocina hasta el centro.
14
QUEMADOR
QUEMADOR
1
2
3
QUEMADOR
QUEMADOR
1
2
CALOR DIRECTO
APAGADO
FUEGO MEDIO
QUEMADOR
QUEMADOR
1
APAGADO
FUEGO MEDIO
QUEMADOR
1
CONFIGURACIÓN PARA
CALOR INDIRECTO
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos que requieran
un tiempo de cocción superior a 20 minutos o alimentos tan delicados que
la exposición directa al fuego pudiera secarlos o quemarlos, como piezas
rostizadas, trozos de pollo con hueso, pescados enteros, filetes de pescado
delicados, pollos enteros, pavos o costillas. El fuego indirecto se puede usar
también para acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso previamente
sellados o dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados del asador o solo en
uno de ellos. Coloque el alimento en la parte de las parrillas de cocción que no
esté encendida.
ENCENDIDO/
FUEGO ALTO
QUEMADOR
2
3
QUEMADOR
2
APAGADO
FUEGO BAJO
FUEGO MEDIO
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