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Los microorganismos reaccionan inhibiendo su crecimiento ante los cambios de pH (el pH cambia hacia
una desmejora de las condiciones de vida). Esta propiedad se utiliza para la destrucción de microorgan-
ismos al cubrir todo el rango de pH en la limpieza.
3.2 Higiene de la producción
Durante la producción o los trabajos de mantenimiento puede aparecer contaminación por gérmenes en
la máquina. Puede haber gérmenes o ser transmitidos debido a los siguientes factores:
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Higiene deficiente del personal de operación y mantenimiento
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Producto y componentes de la receta
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Materiales de embalaje
§
Insectos
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Agua de enjuague
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Aire exterior que penetra sin impedimentos o en el aire adicional o de salida
§
Puntos de fuga (daños de operación)
Los gérmenes pueden propagarse particularmente bien en las siguientes áreas:
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En espacios huecos
§
En las tuberías de suministro o evacuación (contaminación en sentido contrario al de la cor-
riente)
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En acumulaciones de líquido (condensado)
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Sobre superficies rugosas
§
En grietas y hendiduras de todo tipo
§
Sobre o en residuos de producción y otras contaminaciones
3.3 Limpieza, desinfección y esterilización
La limpieza absoluta de la VCM 44 A/1 y del entorno de producción es un requisito indispensable para la
producción perfecta y de alta calidad. Al comienzo y al final de la producción, la fuente, la tapa y las her-
ramientas de la VCM 44 A/1 así como el área de producción, deben estar limpios, absolutamente sin
contaminaciones y libres de gérmenes.
Para la limpieza óptima deben llevarse a cabo los siguientes pasos:
1. Limpieza física (enjuague con agua y eliminación de impurezas levemente adheridas a
las superficies).
2. Limpieza química (eliminación de residuos, tanto visibles como microscópicamente
pequeños, grasas y proteínas por medio de agentes limpiadores).
3. Limpieza bacteriológica (desinfección).
4. Limpieza estéril (destrucción de todos los microorganismos).
Por medio de esta subdivisión en pasos individuales se garantiza que no ocurra una contaminación a
través de productos de limpieza ya utilizados, tales como esponjas, cepillos o soluciones de lavado, y
que se pueda realizar una limpieza y una esterilización óptimas.
Higiene de la máquina
VCM 44 A/1
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