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7.2.6 Limpieza
INDICACIÓN
INDICACIÓN
IMPORTANTE
En la limpieza deben observarse los siguientes puntos:
§
El agua para la limpieza debe tener calidad de agua potable.
§
La adición de detergentes de uso comercial intensifica el efecto limpiador.
§
Efectuar el lavado de la fuente bajo agua corriente para remover residuos de productos
levemente adheridos. Limpiar con agua el entorno de producción de acuerdo con las condi-
ciones reinantes.
§
Desprender con un cepillo o un raspador las suciedades adheridas tenazmente.
§
Enjuagar con agua caliente (75 a 85 °C / 167 °C a 185 °F).
§
Limpiar las superficies de la máquina únicamente con un paño humedecido.
Después de limpiar la máquina deben desmontarse las herramientas de trabajo y limpiarse manualmen-
te.
Las siguiente tabla indica la secuencia en la limpieza de la fuente:
Paso
Procedimiento de limpieza
1
Enjuagar
2
Limpieza manual
3
Enjuague con lejía
(en el caso de depósitos persistentes)
Enjuague con ácido
4
Enjuague intermedio
5
Desinfectar o bien esterilizar
6
Lavar otra vez
La limpieza debe llevarse a cabo antes de la desinfección porque hasta los residuos de producción más
pequeños tienen una influencia negativa sobre la desinfección. Es por ello que una limpieza no reempla-
za en ningún caso la desinfección.
Limpiar la máquina después de finalizar la producción
Después de la finalización de la producción, la máquina debe ponerse nue-
vamente en un estado limpio y pobre en gérmenes. Una máquina limpia es
una condición fundamental de toda producción. Una limpieza a fondo au-
menta la vida útil de la máquina y de las juntas.
Limpiar los insertos de trabajo por separado.
Los insertos de trabajo, como las cuchillas o placas de corte, están templa-
dos y tienen una resistencia a la corrosión menor. Después de una limpieza
deben desmontarse completos los insertos de trabajo y limpiarse man-
ualmente.
Después de la limpieza se deben secar cuidadosamente todas las piezas.
Efecto
Enjuagar con agua a una temperatura del agua de al
menos 75 °C para quitar grasas.
Por medio de cepillos (no cepillos metálicos), raspadores
de plástico, esponjas
Para remojar y desintegrar los residuos de producto de-
positados
Para emulsionar y espesar los componentes grasos en
residuos de producto
Para quitar p. ej. piedra de leche
Eliminación de los residuos
Por calor o con productos químicos
Con agua limpia
VCM 44 A/1
Operación
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