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Suciedad
Proteínas
Grasas
Residuos de producto minerales
(p. ej. piedra de leche, cal)
En la limpieza química deben observarse los siguientes puntos:
§
Utilizar agentes limpiadores químicos únicamente dentro de las especificaciones indicadas.
§
Quitar las suciedades adheridas tenazmente con un cepillo.
§
Enjuagar con agua caliente (75 a 85 °C / 167 °C a 185 °F).
ATTENTIÓN
3.3.4 Informaciones fundamentales para la desinfección
Una desinfección es efectiva solo después de una limpieza a fondo. Los agentes desinfectantes reaccio-
nan con residuos de suciedad que reducen o neutralizan la función del agente desinfectante.
ADVERTENCIA
En la desinfección deben observarse los siguientes puntos:
§
No deben utilizarse simultáneamente agentes limpiadores y agentes desinfectantes. Bajo de-
terminadas circunstancias, el efecto del agente desinfectante se reduce por el agente limpiador.
§
Deben observarse la concentración y los tiempos de acción de los agentes desinfectantes.
§
Enjuagar con agua solamente después del tiempo de acción requerido.
§
En lo posible debe prescindirse del secado de las superficies mediante paños (contaminación).
§
Un secado rápido de las superficies se logra enjuagando con agua caliente.
Grupo
Lejías
Jabones
Agentes tensioactivos
Ácidos
Contaminación
La limpieza con cepillos, raspadores o esponjas conlleva riesgos higiénicos
por una posible contaminación con gérmenes.
No volver a utilizar cepillos o raspadores usados en los pasos siguientes.
Utilizar las esponjas y los trapos de limpiar una sola vez y reemplazarlos
posteriormente.
Sustancias peligrosas para la salud
Bajo determinadas circunstancias, una concentración incorrecta del agente
desinfectante deja residuos en los alimentos y causa daños a la salud de los
consumidores y del personal.
Cumplir las especificaciones de seguridad y de uso de los respectivos fabri-
cantes.
Tener especialmente en cuenta las indicaciones sobre las concentraciones y
los tiempos de acción.
Higiene de la máquina
Agente
Sosa cáustica
Jabón blando
Detergente
Ácido clorhídrico, vinagre, ácido
tartárico
VCM 44 A/1
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