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3.3.1 Informaciones fundamentales para la limpieza
Este procedimiento de limpieza sirve para desprender suciedades gruesas y finas, también en puntos de
acceso difícil. Para ayudar en la limpieza pueden usarse medios auxiliares, tales como cepillos, raspa-
dores o esponjas siempre que no dañen las superficies de la máquina.
ATTENTIÓN
En la limpieza deben observarse los siguientes puntos:
§
El agua para la limpieza debe tener calidad de agua potable.
§
La adición de detergentes de uso comercial intensifica el efecto limpiador.
§
Efectuar el lavado de la fuente bajo agua corriente para remover residuos de productos
levemente adheridos. Limpiar con agua el entorno de producción de acuerdo con las condi-
ciones reinantes.
§
Desprender con un cepillo o un raspador las suciedades adheridas tenazmente.
§
Enjuagar con agua caliente (75 a 85 °C / 167 °C a 185 °F).
3.3.2 Procedimientos elementales para la limpieza
Por medio del uso de agentes limpiadores específicos y con la concentración recomendada se logra una
alta efectividad. La limpieza manual con esponjas, trapos de limpieza y cepillos conlleva riesgos higié-
nicos por una posible contaminación.
La limpieza manual generalmente solo es adecuada para superficies que no entran en contacto con el
producto. La excepción son las máquinas de menor tamaño y las piezas de máquina que se limpian
manualmente en combinación con la aplicación de agentes limpiadores químicos (limpieza con espuma).
En la limpieza deben observarse los siguientes puntos:
§
Todos los aparatos y salas deben limpiarse después de la finalización de la producción.
§
El agua para la limpieza debe tener calidad de agua potable.
§
No deben utilizarse simultáneamente agentes limpiadores y agentes desinfectantes. Bajo de-
terminadas circunstancias, el efecto del agente desinfectante se reduce por el agente limpiador.
§
enjuagar con agua caliente (80°C a 85 °C / 176 °F a 185 °F)
§
Los trapos de limpieza deben utilizarse solo una vez en la limpieza y el secado (contamina-
ción).
El tipo de suciedad es determinante en lo que respecta a la elección del procedimiento de limpieza. P.
ej., la leche fría puede enjuagarse de las superficies de forma relativamente sencilla. Por el contrario, los
residuos de producto quemados o secos no pueden eliminarse tan fácilmente. El calentamiento del
producto tiene una gran influencia sobre los depósitos. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es la
probabilidad de que se depositen residuos de producto. Pero no solo las elevadas temperaturas son
causantes de depósitos.
Algunos ejemplos que pueden causar depósitos:
§
Velocidad de calentamiento (Se trata de calentar lo más rápido posible para evitar requemados,
etc. Deben evitarse sobrecalentamientos locales.)
Recontaminación por herramientas y medios auxiliares sucios
La limpieza con cepillos, raspadores o esponjas conlleva riesgos higiénicos
por una posible contaminación con gérmenes.
No volver a utilizar cepillos o raspadores usados en los pasos siguientes.
Utilizar las esponjas y los trapos de limpiar una sola vez y reemplazarlos
posteriormente.
Higiene de la máquina
VCM 44 A/1
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