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§
Velocidad de flujo (cuanto más despacio se revuelve el producto, mayor es la probabilidad de
que puedan formarse depósitos)
§
Rugosidad superficial (cuanto más rugosas son las superficies, mejor pueden adherirse los
depósitos)
§
Viscosidad (cuanto más espeso es el producto, antes se forman depósitos)
Los depósitos dependen esencialmente de la naturaleza del producto. Las temperaturas altas o determi-
nados procesos pueden incrementar los depósitos.
Para las diferentes suciedades de la máquina existen también diferentes procedimientos de limpieza. En
la siguiente tabla se explican los elementos básicos de los procedimientos de limpieza.
A) Procedimiento de limpieza
Limpieza manual
Limpieza apoyada por máquina (revolución del líquido de
limpieza en el recipiente mediante la paleta de trans-
porte*)
B) Procedimiento de limpieza (por principio)
Enjuagar con agua
50 °C a 60 °C / 122 °F a 140 °F*
Enjuague con lejía (en el caso de depósitos persistentes) Residuos de producto fuertemente adheridos (remojo y
Enjuague intermedio con agua*
50 °C a 60 °C / 122 °F a 140 °F
Enjuague con ácido (en el caso de depósitos grandes,
cal, etc.)*
Enjuague con agua *
* según el proceso de producción
3.3.3 Informaciones fundamentales sobre los agentes limpiadores
Las suciedades de distinto tipo en la máquina requieren agentes limpiadores diferentes. La efectividad
más alta posible de la limpieza química se logra mediante el uso de agentes limpiadores específicos en
su concentración recomendada.
ADVERTENCIA
Para las distintos tipos de suciedad de la máquina existen también diferentes agentes limpiadores. En la
siguiente tabla se mencionan diferentes procedimientos de limpieza:
Sustancias peligrosas para la salud
Bajo determinadas circunstancias, una concentración incorrecta del agente
limpiador deja residuos en los alimentos y causa daños a la salud de los
consumidores y del personal.
Cumplir las especificaciones de seguridad y de uso de los respectivos fabri-
cantes. Prestar atención a las indicaciones sobre las concentraciones y los
tiempos de acción.
Aplicable en/sobre
Desprendimiento de suciedades gruesas y finas,
también en puntos de acceso difícil. La limpieza también
tiene efecto en superficies rugosas. El uso adicional de
agentes limpiadores adecuados aumenta el efecto.
Limpieza de la fuente. Procedimiento de limpieza
estándar diaria de la fuente
Aplicable en/sobre
Desprendimiento de suciedades gruesas. A tempera-
turas de agua >50 °C / 140 °F, separación de grasas
desintegración); disolución de grasas (emulsificación y
espesamiento de los componentes grasos).
Eliminación de agentes limpiadores y residuos de
producto disueltos *
Residuos y desechos de producto (p. ej. piedra de leche)
duros
Eliminación de agentes limpiadores y residuos de
producto disueltos
VCM 44 A/1
Higiene de la máquina
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