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7. Combustible para la Parrilla
7.1 Carbón en Trozos
EL SABOR PROVIENE DEL COMBUSTIBLE. Utilice únicamente
carbón vegetal de madera dura de primera calidad para
alimentar el fuego porque no contiene aditivos ni rellenos.
7.1.1
Información General
•
El carbón en trozos de calidad es fundamental para
lograr los resultados de cocción deseados. El carbón
en trozos que seleccione afectará directamente la
temperatura de cocción, el control de la temperatura
y sabor de su comida.
•
El carbón en trozos debe considerarse como un
ingrediente para realzar el sabor de los alimentos.
Dependiendo de la madera dura natural de la que
está hecho (nogal, roble, mezquite, manzano u otros)
afecta el sabor final de la comida.
•
El carbón vegetal en trozos se produce a partir del
procesamiento de trozos de madera dura.
•
El carbón vegetal natural no tiene aditivos químicos y
arde a mayor temperatura que las briquetas artificiales.
•
El carbón natural en trozos se quema de manera
eficiente, por más tiempo y a mayor temperatura y,
por tanto, produce muy poca ceniza.
•
El carbón en trozos sin quemar seguirá siendo utilizable
si las rejillas de ventilación están completamente
cerradas y el fuego es sofocado. Los trozos restantes
de carbón en trozos se pueden volver a encender.
•
El tamaño de los trozos de carbón en trozos afecta
cuánto tiempo este arde. Las piezas más grandes a
temperaturas más bajas, por lo tanto, arderán por
más tiempo.
•
Un brasero lleno de carbón en trozos puede durar
entre 18 a 24 horas cuando se cocina a temperaturas
más bajas.
•
El carbón vegetal en trozos suele ser más caro que las
briquetas, sin embargo, también puede permanecer
ardiendo por más tiempo, lo que compensa la
diferencia de costos.
•
La investigación muestra que el carbón en trozos
tiene entre un 50 y un 65% más tiempo de
combustión que las briquetas.
7.1.2
Dos Tipos de Carbón en Trozos
•
El primer tipo proviene de la madera natural que se
convierte en carbón en trozos. La madera proviene
de árboles, ramas y restos de aserraderos.
•
El segundo tipo proviene del uso de una variedad de
desechos de madera procesada que tiende a quemarse
más rápido porque hay menos humedad en la madera al
momento que se convierte en carbón en trozos.
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7.1.3
Almacenamiento
•
Guarde el carbón en trozos en un lugar seco, ya que
puede absorber la humedad, lo que dificulta volver
a encenderlos, pero agregar más carbón seco en
trozos superará ese problema.
7.2 Madera Natural
En la parrilla también se puede utilizar leña de árboles de
madera dura. Es importante utilizar madera que se haya
secado y curado lo suficiente.
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Modelo M107829
Septiembre de 2023
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