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7. C ierre la tapa abovedada y comience a cerrar la
puerta de tiro inferior. Mantenga la ventilación
superior completamente abierta hasta que esté a
25 ˚F de la temperatura deseada.
Observe el termómetro. Una vez que la parrilla
se acerca a la temperatura deseada, comience a
cerrar la puerta inferior y la ventilación superior
para mantener la temperatura deseada.
8. A umente la temperatura al nivel deseado. No supere
los 700˚F de temperatura.
a. E l control de la temperatura es sencillo: más aire,
más calor. Menos aire, menos calor. Restringir el
flujo de aire reduce el oxígeno disponible para el
carbón en trozos quemado y de este modo se
baja la temperatura.
Deje que la parrilla se caliente a una temperatura
más baja cuando la parrilla se guarda al aire libre
y no se utiliza durante un período prolongado de
tiempo para eliminar cualquier humedad dentro
de la parrilla.
b. El mejor control de la temperatura se logra
controlando la mayor parte del flujo de aire a
través del respiradero superior. Es más fácil
mantener la temperatura deseada colocando
la ventilación inferior en una ubicación y luego
ajustando la ventilación superior.
Utilice siempre guantes de cocina o
guantes resistentes al calor para
protegerse de quemaduras, especialmente
Temperaturas Aproximadas para Técnicas de Cocción.
Método de Cocción
Ahumado
Cocción Lenta
Asado
Horneando
Cocción
Cocción a las Brasas
c.
La temperatura está directamente relacionada
con la cantidad de carbón en trozos que se está
quemando y no en cuánto carbón en trozos hay
en el brasero. La temperatura máxima se logra
mediante el control del flujo de aire.
Carolina Cooker®
844-478-4334
9.5 Cocción
1. C ocine siempre con la tapa abovedada cerrada
2. D eje que la temperatura permanezca constante
3. A bra la tapa abovedada y coloque la comida en la
Temperatura
175 a 225 °F
4. C ierre la tapa abovedada y realice los ajustes
230 a 250 °F
300 a 450 °F
300 a 750 °F
400 a 600 °F
500 a 700 ˚F
quemadura grave. Utilice siempre guantes para horno o
agarraderas que se ajusten correctamente al manipular
accesorios gastronómicos calientes.
21
d. La ventilación superior y la puerta de tiro inferior
están calibradas para crear una temperatura
controlada. Consulte la sección "11 Técnicas
Generales de Cocción" en la página 24 para
conocer configuraciones específicas de la
ventilación superior y la puerta de tiro inferior.
El carbón en trozos no siempre tiene un
tamaño o composición uniforme, por lo que
dependiendo del combustible seleccionado,
la configuración recomendada puede
requerir un ajuste.
e. E l flujo de aire desde la ventilación superior tiene
el mayor efecto sobre ajustes de temperatura.
La puerta de tiro inferior se usa para ajustes más
pequeños.
porque la temperatura no se puede controlar con la
tapa abierta.
durante al menos 10 minutos antes de agregar la
comida. Las ventilaciones calibradas pueden luego
ajustarse para subir o bajar la temperatura.
rejilla de cocción.
Abra lentamente la tapa abovedada de la
parrilla especialmente cuando la temperatura
es superior a 300 ˚F/150 ˚C. Nunca abra
rápidamente la tapa abovedada de una parrilla
caliente lo que puede provocar retrocesos de la
llama, llamaradas o contraflujos de aire.
de ventilación
para alcanzar la temperatura de
cocción deseada. Consulte "11. Técnicas Generales
de Cocción" en la página 24 para más información
sobre los ajustes de temperatura.
Pequeños cambios pueden afectar la temperatura
en hasta 25˚F, así que espere de 10 a 15 minutos
para que el cambio de ventilación surta efecto.
5. No es necesario reposicionar el carbón en trozos
durante la cocción porque la parrilla está diseñada
para quemar eficientemente el carbón en trozos.
6. Los tiempos y temperaturas de cocción variarán
dependiendo de las condiciones exteriores.
Los lados de la parrilla y la tapa abovedada
alcanzan temperaturas peligrosamente
altas, lo que representa un riesgo de
Modelo M107829
Septiembre de 2023
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