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I tipi di pasta
Dalla pasta di semola, dove quest'ultima incontra l'acqua pura dando vita ad una
pasta eccezionale, di colore chiaro, altamente digeribile e con un "morso" inimitabile,
alla pasta all'uovo, la pasta "fatta in casa" per antonomasia.
Ci sono decine di varianti per un unico impasto, modellate tutte partendo da
tradizioni spesso secolari.
A queste si aggiungono quelle preparate con grani antichi come il farro o la semola
del Senatore Cappelli, o con quei cereali "esotici" e senza glutine come il mais, il teff,
l'amaranto o le farine di frutta e legumi, come castagne o ceci.
Infi ne le paste "colorate", insaporite con spezie, erbe aromatiche o le verdure per la
gioia dei vegetariani, dei vegani più rigorosi o per "nascondere" le verdure ai bambini.
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