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Tajarin al tartufo bianco
capelli d'angelo
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
Trafila
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 550 g di farina di frumento
• 200 g di uova
Per il sugo:
• 200 g di burro
• 40 g di parmigiano
• 1 bicchiere di brodo di carne
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per capelli d'angelo. Versare la farina nella vasca impastatrice, azionare
il programma per impastare, aggiungere l'acqua e le uova precedentemente miscelate,
dall'apposita fessura.
Quando la macchina inizierà a estrudere, tagliare i capelli d'angelo a una lunghezza di circa
20 cm.
A parte, sciogliere in un tegame il burro a fuoco moderato.
Togliere il tegame dal fuoco, unirvi il parmigiano grattugiato mescolando, aggiungervi il tuorlo
d'uovo sbattuto con il sale e un bicchiere di brodo bollente. Riportare il tegame sul fuoco a
fi amma bassa e fare addensare.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli non appena vengono a
galla e mantecare con la salsa preparata.
Servire nei piatti individuali e a tavola aggiungere il tartufo tagliato a fettine sottilissime.
• 40 ml di acqua tiepida
• 40 g di tartufo bianco pregiato
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale
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