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Spaghetti alla Nerano
Trafi la spaghetti
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
Per il sugo:
• 1 kg di zucchine
• 300 g di Provolone del Monaco grattugiato
• 25 g di burro
• Sale
PREPARAZIONE
Iniziare con il preparare la pasta. Inserire la trafi la per spaghetti. Versare la farina nella vasca
impastatrice, azionare il programma per impastare e inserire l'acqua dall'apposita fessura.
Quando la macchina inizierà a trafi lare gli spaghetti tagliarli della lunghezza desiderata.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine. Friggerle in abbondante olio extravergine fi no a quando
non saranno dorate. Adagiarle su carta da cucina affi nché l'olio in eccesso venga assorbito.
Quando le zucchine si saranno intiepidite e asciugate dall'olio, prendere metà del basilico,
lavarlo e unirlo alle zucchine fritte affi nché inizi a rilasciare il suo aroma.
Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola capiente, salarla e cuocere gli spaghetti al dente.
In una padella antiaderente, far dorare uno spicchio d'aglio in poco olio di frittura delle zucchine.
Quando sarà dorato eliminatelo, aggiungere le zucchine e farle insaporire per 1 minuto. Scolare
gli spaghetti al dente, conservando un po' dell'acqua di cottura e trasferirli direttamente nella
padella con le zucchine.
Fuori dal fuoco unire il Provolone del Monaco grattugiato, il burro e il restante basilico spezzettato
a mano. Mantecare, unendo un mestolo d'acqua di cottura per far fondere il formaggio e rendere
cremosa la salsa. Terminare con una macinata di pepe dal mulinello e trasferire gli spaghetti
alla Nerano nei piatti da portata.
• 170 ml di acqua tiepida
• 1 grosso spicchio d'aglio
• Olio Evo
• Una manciata di basilico fresco
• Pepe nero
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