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Maccheroni ai tre pomodori
e ricotta salata
Trafi la maccheroni
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 150 g di farina di semola integrale rimacinata
• 250 g di farina di frumento integrale
Per il sugo:
• 450 g di pomodorini datterino
• 330 g di pomodori Piccadilly
• 300 g di pomodori San Marzano
• 60 g di cipolla
• 3 rametti di maggiorana fresca
• Olio Evo
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per maccheroni nel pasta maker. Versare le farine nella vasca
impastatrice, azionare il programma per impastare e inserire nell'apposita fessura l'acqua.
Quando il pasta maker inizierà a estrudere, tagliare i maccheroni. In una ciotola mettere lo
zucchero, aggiungere la maggiorana tritata e mescolare.
Tagliare i pomodori datterino a metà e disporli su una leccarda rivestita di carta da forno
con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Distribuire il condimento di maggiorana e zucchero su
ciascuna metà, irrorare con un fi lo di olio e infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per
20'. Lasciarli intiepidire, raccoglierli in un passaverdure e ridurli in salsa.
Tagliare a metà i San Marzano, togliere i semi e ridurli a pezzetti. Aggiungere olio, sale, origano
e basilico spezzettato grossolanamente con le mani.
Incidere a croce la buccia dei Piccadilly e farli sbollentare per circa 30 secondi. Scolarli, pelarli
con un coltellino, privarli dei semi e ottenere dei fi letti.
Affettare la cipolla e farla soffriggere con un fi lo d'olio, aggiungendo un mestolo di acqua
calda per non farla bruciare. Versare la salsa di pomodori ciliegino ottenuta in precedenza,
mescolare e lasciar insaporire qualche istante. Quindi aggiungere anche i pomodori Piccadilly
e i San Marzano. Far insaporire per 4-5'.
Cuocere i maccheroni, scolarli conservando un po' di acqua di cottura e passarli direttamente
in padella. Mantecare con ricotta salata e aggiungere qualche foglia di basilico.
• 170 ml di acqua tiepida
• 3 rametti di origano fresco
• 6 foglie di basilico
• 3 cucchiaini di zucchero
• Sale fi no
• 40 g di ricotta salata
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