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Spaghetti con sugo di polipetti
Trafi la spaghetti
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 200 g di farina di teff
• 100 g di farina di amaranto
• 1 uovo
Per il sugo:
• 1,2 kg di polipetti
• 300 g di pomodori pelati
• Un ciuffo di prezzemolo
PREPARAZIONE
Innestare la trafi la per spaghetti. Versare le farine e la gomma xantana precedentemente
mescolate nella vasca impastatrice, azionare il programma e dopo pochi secondi inserire
l'acqua e l'uovo, precedentemente mescolati, nell'apposita fessura. Quando la macchina inizierà
a estrudere tagliare gli spaghetti a una lunghezza di circa 30 cm o comunque della lunghezza
desiderata.
Pulire i polpi, lavarli e, senza asciugarli, metterli in un recipiente da cottura, possibilmente di
coccio.
Iniziare la cottura senza alcun condimento e, non appena l'acqua si sarà consumata, aggiungere
l'olio e l'aglio privato della buccia, da togliere non appena dorato. Unire quindi i pomodori a
pezzetti, il sale e il pepe.
Cuocere i polpi per 20 minuti a fuoco basso. Lessare nel frattempo gli spaghetti e farli saltare
velocemente in padella con il sugo. Cospargerli con il prezzemolo tritato fi nissimo e servire gli
spaghetti al sugo di polpo in un piatto da portata.
• 200 g di farina di riso
• 100 ml di acqua
• 5 g di gomma xantana
• 6 cucchiai d'olio Evo
• 3 spicchi d'aglio
• Sale e pepe
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