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Cannelloni integrali alla zucca
e Pannerone
Trafila sfoglia
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 250 g di farina integrale
• 150 g di farina di semola integrale rimacinata
Per il ripieno e il sugo:
• 1,5 kg di zucca mantovana
• 100 ml di panna liquida
• 60 g burro
• Sale
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per sfoglia. Versare le farine precedentemente mescolare nella
vasca impastatrice, azionare il programma per impastare, aggiungere l'acqua e le uova,
precedentemente miscelate, dall'apposita fessura. Quando la macchina inizierà a estrudere,
tagliare le sfoglie a una lunghezza di circa 20 cm. Tritare lo scalogno e soffriggerlo con metà
del burro e 3 foglie di salvia. Cuocere la zucca in forno a 180°C sulla placca foderata con carta
forno, senza condimenti, per mezz'ora.
Prelevare la polpa con un cucchiaio, passarla allo schiacciapatate e mescolarla con la panna,
nella stessa padella in cui si è soffritto lo scalogno, salare e pepare.
Tuffare le sfoglie di pasta per pochi istanti in acqua bollente salata; scolarle e stenderle su
dei canovacci puliti. Distribuire il composto di zucca sulle sfoglie in parti uguali e completare
con il formaggio Pannerone a scagliette. Arrotolare i cannelloni e sistemare man mano in una
pirofi la imburrata.
Condire i cannelloni con il resto del burro fuso profumato con la salvia rimasta, cospargere con
il Pannerone rimanente e gratinare in forno a 190°C per 10 minuti. Servire i cannelloni di zucca
e formaggio Pannerone caldissimi.
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 uovo medio
• 180 g di formaggio Pannerone
• 1 scalogno
• 4 foglie di salvia
• Pepe
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