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3.4.1.2 MODO DE LIMPIEZA INTERNA
La limpieza y sanitización de las superficies en contacto con productos alimentarios se realiza según el siguiente
esquema, siguiendo la frecuencia indicada:
La limpieza de las superficies en contacto con el fluido de proceso transferido se articula en otros dos modos como se
muestra a continuación:
- CIP/SIP;
- limpieza manual;
Más adelante se explican mejor los dos modos.
3.4.1.2.1 LIMPIEZA INTERNA: El CIP (Cleaning In Place)/SIP (Sterilising In Place)
El CIP/SIP es un modo de limpieza de toda la instalación que NO prevé el desmontaje de partes y/o el acceso al
interno de la instalación. Por lo tanto el CIP/SIP es una actividad de limpieza y sanitización propia de la instalación en
la que se incorpora la UBVL y de la cual la UBVL depende.
ATENCIÓN:
Antes de efectuar el CIP/SIP es necesario realizar todas las operaciones siguientes.
Si la UBVL se suministró con uno o más accesorios de los citados en el apartado 3.3.3 del presente MUM, antes de
comenzar el CIP/SIP, controle lo siguiente:
- Regule la presión de las válvulas de seguridad (ref. apartado 3.3.3 letras a, b, c) a un valor de presión inferior a la
presión máxima del CIP/SIP, para garantizar la apertura de la válvula durante el lavado de la instalación.
- Revise que las instalaciones auxiliares (sistema de fluidificación, calefacción tapa y circuito aséptico), si están
presentes, estén conectadas a la bomba y funcionen correctamente.
- Si el comitente prevé que la UBVL participe activamente al CIP/SIP ponga en marcha la UBVL.
Sobre la base de las indicaciones suministradas por el fabricante de la instalación, active el CIP/SIP.
La duración del CIP/SIP depende del tipo de fluidos de proceso tratados. Para garantizar la sanitización de la UBVL,
NOV Mono aconseja una duración del CIP/SIP igual a al menos 1 hora.
ATENCIÓN:
Al término del CIP/SIP, pero antes de volver a poner en marcha la instalación, las válvulas de seguridad se deben
volver a configurar al valor de presión de trabajo. Esta actividad debe seguir lo que se indica en el apartado 3.3.3 del
presente MUM.
3.4.1.2.2 LIMPIEZA INTERNA: LA LIMPIEZA MANUAL
La limpieza manual se debe realizar con la instalación parada y aislada de sus fuentes de energía, y el operador debe
usar los E.P.I. previstos, como se indica en el capítulo 1, apartado 9.
La limpieza manual prevé:
a) El desmontaje de elementos mecánicos.
b) Las operaciones de eliminación/extracción del fluido de proceso alimentario tratado.
c) La actividad de lavado y sanitización.
d) El enjuague.
e) La esterilización.
f) Volver a montar los elementos mecánicos que se quitaron antes.
Use los E.P.I. previstos en el capítulo 1, apartado 9 prestando atención a elegir los guantes que debe usar, sobre la
base de las características térmicas de los fluidos de proceso tratados.
ATENCIÓN:
Las actividades de limpieza las deben realizar los operadores encargados de la conducción de la instalación, por lo
tanto deben ser atentamente leídas, entendidas y realizadas por estos encargados.
PELIGRO:
Las actividades de limpieza y sanitización manuales, se deben realizar con la instalación parada y aislada de sus
fuentes de energía: eléctrica, neumática e hidráulica.
El operador encargado de esta actividad debe usar obligatoriamente los E.P.I. indicados en el cap. 1, apartado 9,
para salvaguardar su propia incolumidad.
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