Utilisation Du Four; Cuisson Au Four; Four Principal - Thermador PRG30 Manual De Uso

Utilisation du four

Cuisson au four

Conseils de cuisson
Préchauffage du four
Préchauffez le four avant de faire cuire des aliments, sauf
pour les grosses pièces de viande ou de volaille. Suivez les
indications de votre recette pour le préchauffage. Le temps
de préchauffage dépend du réglage de la température et
du nombre de grilles placées dans le four.
Optimisation des résultats
• Réduisez au maximum le temps d'ouverture de la
porte.
• Utilisez une minuterie.
• Utilisez l'éclairage à l'intérieur du four.
• Choisissez un ustensile de taille adéquate; utilisez le
récipient recommandé dans la recette.
• Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans
aliments nuira au dorage et à la cuisson.
• Le dorage dépend du type d'ustensile utilisé :
• Pour obtenir des croûtes tendres et légèrement
dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs,
anodisés ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des ustensiles métalliques antiadhésifs,
anodisés ou noirs étamés ou encore en verre
convenant aux fours. Vous pourriez avoir à
diminuer la température de cuisson de 14 °C (25
°F).
Types de plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
terre cuite ou autres ustensiles allant au four.
• Les plaques de four adaptées ont petit rebord d'un seul
côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d'un côté
peuvent modifier le temps de cuisson.
• Des plaques commerciales à pâtisserie pleine
grandeur (18" x 26") peuvent être utilisées dans les
fours de 36 et 48 pouces.
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Position des grilles de four
• Les positions des grilles de four sont numérotées
comme un ascenseur. Le numéro un est la position la
plus basse.
Figure 24 : Four principal au gaz avec positions des grilles

Four principal

Cuisson avec une seule grille
• Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la
cuisson au four avec une seule grille placée à la
position numéro 3; c'est le mode utilisé pour faire cuire
la plupart des aliments. Si la pièce à cuire est haute,
comme un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la
position numéro 2. Les tartes cuisent mieux à la
position numéro 2, le dessous de la pâte est ainsi bien
cuit et le dessus ne roussit pas. Pour faire rôtir de
grosses pièces de viandes ou de volaille, comme une
côte de bœuf ou une dinde, la position numéro 2 est la
plus adaptée.
Cuisson avec deux grilles
• Les niveaux 2 et 4 permettent de faire cuire à deux
niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont
des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts
peuvent également être cuits en utilisant ces deux
niveaux. Vous pouvez aussi utiliser la cuisson à
convection.
Cuisson avec trois grilles
• Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection
Bake (Cuisson à convection) doit être utilisé.
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