Preparación De Jiu Niang (Arroz Glutinoso Fermentado); Prueba Inicial - Instant Pot IP-DUO50 Manual Del Usuario

Preparación de Jiu Niang (arroz glutinoso fermentado)
Jiu Niang, también conocido como arroz glutinoso fermentado, es una delicia dulce asiática, con
bajo contenido alcohólico. Es muy nutritivo y de fácil digestión, y se utiliza con frecuencia para
preparar postres en China, Japón, Corea y otros países asiáticos. Para preparar Jiu Niang se utiliza
arroz glutinoso, o pegajoso. El arroz glutinoso posee un alto contenido en almidón, que se
convierte en azúcares durante la fermentación.
1. Ponga dos vasos de arroz glutinoso en remojo en agua fría durante al menos 5 horas, hasta
que los granos de arroz se puedan partir fácilmente con los dedos.
2. Escurra el agua, envuelva el arroz húmedo con una estameña y colóquelo en una cesta de
cocción al vapor. Coloque la cesta encima de la rejilla de cocción al vapor (trébede) y agrege
2 vasos de agua al recipiente interior. Ejecute el programa «Steam» (cocción al vapor)
durante 30 minutos. Utilice el método de salida natural.
3. Prepare un vaso de agua hervida que haya dejado enfriar (normalmente debería utilizar una
proporción de dos vasos de agua por vaso de arroz seco), levadura en polvo y un recipiente
de vidrio o cerámica con tapa. Asegúrese de que todas las herramientas están limpias y libres
de bacterias, aceite y sal.
4. Una vez que el arroz cocido se enfríe por debajo de 35 °C/95 °F, mezcle bien el agua fría y la
levadura en polvo con el arroz en el contenedor. Asegúrese de que los granos están
totalmente separados, en lugar de pegados entre sí. Presione con suavidad la mezcla de
arroz y deje un orificio en el centro.
5. Agregue agua hasta la marca «3» del recipiente interior. Coloque el recipiente en el
recipiente interior con la rejilla de cocción al vapor. El agua debería cubrir 1 cm/0,5 in
aproximadamente de la parte inferior del recipiente interior para facilitar la conducción
uniforme del calor. Asegúrese de cerrar la tapa del recipiente para evitar la evaporación
excesiva del arroz.
6. Pulse el botón de programa «Yogurt» (yogur) y, a continuación, pulse el botón
«Adjust» (ajuste) dos veces para seleccionar el modo «Less» (menos) para la función de Jiu
Niang. El tiempo de fermentación por defecto es de 24 horas. Es posible que tenga que
modificar el tiempo dependiendo de las instrucciones de la levadura.
7. El Jiu Niang estará listo cuando termine el programa. El arroz
glutinoso fermentado de manera adecuada contiene líquido
transparente y cierta cantidad de burbujas pequeñas, emite un
aroma a licor y es muy dulce. Si observa algunos hongos blancos
en la superficie, es normal. Si los hongos son negros, el arroz se
ha contaminado durante el proceso y no debería consumirse.
Evite fermentar el arroz durante demasiado tiempo, ya que se
puede agriar.
8. Cuando el programa termine, la olla Instant Pot emitirá un
pitido, mostrará el mensaje «yogt» (yogur) en pantalla y
adoptará el modo de espera.

Prueba inicial

Para hacerse una idea del funcionamiento de la olla Instant Pot antes de lanzarse a preparar su
receta favorita, se aconseja realizar una prueba inicial. Así podrá familiarizarse con la olla Instant Pot,
asegurarse de que la unidad funciona adecuadamente y, al mismo tiempo, limpiarla para retirar
cualquier posible residuo. La duración de la prueba es de unos 15 minutos aproximadamente.
Es opcional, pero se aconseja realizarla.
1. MAsegúrese de que la palanca reguladora de la presión y la válvula flotante están limpias
y libres de obstrucciones y de que la junta de cierre está colocada de manera adecuada.
2. Introduzca el recipiente interior en la carcasa de la olla y agregue agua hasta la marca «3»
del mismo.
3. Cierre la tapa. Asegúrese de que la palanca reguladora de la presión apunta a la marca
«Sealing» (sellado) de la tapa.
4. Pulse el botón «Steam» (cocción al vapor) y, a continuación, el botón «-» para cambiar
el tiempo a 2 minutos.
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