Méthodes De Cuisson - Kuhn Rikon Durotherm Instrucciones De Uso

4 MÉTHODES DE CUISSON
Important
Avant de cuire, contrôler que le socle isolant n'est plus sur le fond de la casserole.
Cuisiner en douceur
Grâce à la double paroi vous pouvez cuire toutes sortes de mets en deux fois moins de
temps. En plaçant le faitout sur son socle maintien chaud, vous portez la cuisson à son
terme en épargnant jusqu'à 60% d'énergie (veuillez également consulter la brochure
sur la cuisson en douceur, art.1186).
Cuisson à l'étuvée
Etuver à couvert avec ou sans graisse: huile ou beurre, et à feu moyen. Dès que les
aliments sont légèrement colorés, réduire le feu au maximum.
Rôtir sans graisse (idéal pour la viande; inapproprié pour les röstis)
Préchauffer le faitout DUROTHERM à vide pendant 2 à 4 minutes à chaleur max. Faire
le test de la goutte d'eau: répandre un peu d'eau dans l'ustensile, des gouttes doivent
se former aussitôt; si l'eau s'évapore entièrement cela signifi e que l'ustensile n'est pas
assez chaud. Placer la viande ou les aliments à rôtir sans graisse (huiler légèrement les
viandes maigres) et cuire à découvert. Dès que la viande ou les aliments n'adhèrent
plus au fond du faitout, les retourner. Saler et poivrer après la cuisson.
Rôtir avec de la graisse
Préchauffer le faitout DUROTHERM à vide pendant 2 à 4 minutes à chaleur max. Faire
le test de la goutte d'eau (voir Rôtir sans graisse). Régler la température sur chaleur
moyenne. Mettre de l'huile, du beurre ou une autre graisse, déposer la viande ou les
aliments à rôtir et les rôtir de tous les côtés.
Cuisson au bain-marie
Pour préparer les crèmes et les sauces au bain-marie, il est recommandé d'utiliser le
récipient adéquat (voir Accessoires DUROTHERM, pages 52 et 53).
Cuisson à la vapeur
Pour cuire délicatement les aliments à la vapeur, l'utilisation du récipient vapeur perforé
est recommandée (voir Accessoires DUROTHERM, pages 52 et 53). Placer le récipient
vapeur dans le faitout. Y mettre les aliments, poser le couvercle et cuire à la vapeur
selon les indications.
Servir
Dès que la cuisson est terminée, poser le faitout DUROTHERM sur son socle. Le socle
isolant protège les surfaces délicates des tables et ne devient pas chaud. Le faitout
peut donc être posé directement sur la table.
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