Métodos De Cocción - Kuhn Rikon Durotherm Instrucciones De Uso

4 MÉTODOS DE COCCIÓN
Importante
Antes de cocinar, asegúrese siempre de haber retirado el soporte térmico.
Cocción suave con poca agua
Gracias a la doble pared, muchas comidas pueden retirarse de la placa de la cocina
tras la mitad del tiempo de cocción. Al colocar el recipiente en el soporte térmico, los
alimentos se siguen cociendo hasta el punto justo, ahorrándose en muchos casos has-
ta el 60% de energía (consulte también el folleto de cocción suave, n° de art. 1186).
Rehogar
Rehogar los alimentos con o sin grasa, aceite o mantequilla en el recipiente tapado y a
temperatura media. Cuando los alimentos empiecen a dorarse, reducir la temperatura
al nivel de calor mínimo.
Asar/freír sin grasa (ideal para carne, no apropiado para rösti)
Calentar el recipiente DUROTHERM vacío 2 - 4 minutos a la temperatura máxima.
Hacer la prueba de temperatura: la temperatura correcta se alcanza cuando al salpicar
agua con la mano en el recipiente se forman inmediatamente bolitas que se mueven
en el fondo de la sartén/cacerola. Si el agua simplemente se evapora, el recipiente
todavía no está sufi cientemente caliente. Echar los alimentos sin agregar grasa (untar
las carnes magras sólo con un poco de aceite) y asar/freír sin tapa. Tan pronto como
los alimentos ya no se peguen en el fondo, se les podrá dar vuelta. Condimentar y salar
al terminar la cocción.
Asar/freír
Calentar el recipiente DUROTHERM vacío 2 - 4 minutos a la temperatura máxima.
Hacer la prueba de temperatura (véase Asar/freír sin grasa). Bajar la temperatura al
nivel medio de calor. Agregar grasa, aceite o mantequilla. Añadir los alimentos y asar
por ambos lados.
Cocción a baño María
Para preparar cremas y salsas se recomienda utilizar los accesorios para baño María
(véase Accesorios DUROTHERM, páginas 52- 53).
Cocer al vapor (estofar)
Para la cocción suave al vapor son ideales las piezas superpuestas con orifi cios (véa-
se Accesorios DUROTHERM, páginas 52- 53). Verter caldo de carne en la cacerola
DUROTHERM y colocar sobre ella la pieza superpuesta, añadir los alimentos, tapar y
cocer según la receta.
Servir
Colocar el recipiente DUROTHERM en el soporte térmico inmediatamente después de
cocinar. El soporte térmico no se calienta y protege también la superfi cie de la mesa.
Lleve el recipiente DUROTHERM con el soporte térmico directamente a la mesa.
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