Conseils Et Astuces; Conseils À Propos De L'huile Ou De La Graisse De Friture - Gaggenau VF 414 610 Manual De Instrucciones

Aliment
Viandes et volailles
Boulettes de viande hachée
Escalopes viennoises (escalo-
pes de veau panées)
Cordon bleu
Côtelettes d'agneau
Poisson et fruits de mer
Filet de poisson pané
Fruits de mer en pâte
Noix de Saint-Jacques en pâte
Desserts
Beignets, donuts
Churros
Fruits en pâte

Conseils et astuces

Conseils à propos de l'huile ou de la
graisse de friture
▯
Utilisez dans la friteuse uniquement de l'huile
végétale pure ou de la graisse capables de
résister aux températures élevées. Les huiles de
noix, de palme ou de coco sont par exemple bien
adaptées. En revanche, l'huile d'olive native,
l'huile de soja et l'huile de germe de blé font
partie des huiles qui ne conviennent pas. Évitez
les mélanges de graisses. Respectez les
instructions du fabricant.
▯
Après chaque utilisation de la friteuse, éliminez
les éventuels résidus grossiers de l'huile ou de la
graisse, en utilisant une écumoire. Vous pouvez
également vider les résidus au moyen du robinet
de vidange de l'huile. Attendez toujours que
30
Quantité Température Durée de friture Remarques
10 pièces de 320° F
30 g chacune (160 °C)
2 pièces de 340° F
1/2" (1 cm) (170 °C)
d'épaisseur
2 pièces de 1" 320° F
(2 cm) d'épais- (160 °C)
seur
4 pièces de 360° F
70 g chacune (180 °C)
100 - 150 g 360° F
(180 °C)
10 pièces 360° F
(180 °C)
5 pièces de 360° F
70 g chacune (180 °C)
6 pièces de 340° F
60 g chacune (170 °C)
6 pièces 360° F
(180 °C)
5 - 10 min 360° F
(180 °C)
3 - 4 min
3 - 4 min
7 - 8 min porc ou volaille
3 - 4 min
3 - 5 min exemple : cabillaud, lieu, carrelet
3 - 4 min exemple : anneaux de calamar, queues
de crevettes, sardines
7 - 8 min
2 à 3 min par frire sans panier.
côté
4 min par côté Ne pas utiliser de levure.
2 à 3 min par exemple : ananas, pommes ou poires
côté en tranches, moitiés de bananes,
d'abricots ou de kiwis, raisins, fraises
frire sans panier.
l'huile ou la graisse de friture aient refroidi
jusqu'à au moins 100 °F (45 °C).
▯
Si vous voulez réutiliser l'huile ou la graisse,
revêtez une passoire en métal d'un papier essuie-
tout, et passez-y l'huile ou la graisse encore
tièdes.
▯
Remplacez l'huile ou la graisse lorsqu'elles ont
une odeur ou un goût désagréable, qu'elles
moussent fortement, qu'elles commencent à
fumer rapidement (dès 320 - 340 °F/160 -
170 °C) ou bien lorsque les aliments ne
deviennent plus croustillants bien que la
température soit correcte. Ne confondez un
dégagement précoce de fumée avec la montée de
vapeur d'eau se produisant lorsque vous placez
des aliments humides dans l'huile ou la graisse.
▯
Après refroidissement, reposez le couvercle sur
la friteuse. Vous éviterez ainsi que des impuretés
ou de l'eau ne souillent la graisse.