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Procedimientos de ahumado
Cerdo desmenuzado
Para lograr un cerdo desmenuzado de la mejor calidad, use trozos de
punta de paleta de cerdo de 2,3 a 2,7 kg (5 a 6 lb). Cubra
completamente los trozos con su aderezo favorito. Coloque las puntas
de paleta de cerdo uniformemente espaciadas, con el lado de la grasa
hacia arriba, sobre las rejillas del horno.
•Llene la bandeja de agua con agua (aproximadamente 5,7 L / 1
galón).
•Llene la caja ahumadora con astillas de madera remojadas.
•Lleve el control de temperatura a 107 ºC (225 ºF), y lleve el interruptor
de ahumado a la posición 'ENCENDIDO' ('ON').
•Cocine durante unas 10 horas, o hasta que la temperatura interna de la
carne de cerdo sea aproximadamente 82 ºC (180 ºF).
•Retire las puntas de paleta cocidas. Prepare la receta de cerdo
desmenuzado, o colóquelo en un gabinete calentador.
Pecho de res
Use trozos de pecho de res sin hueso, de 3,6 a 4,5 kg (8 a 10 lb). Cubra
completamente los trozos con su aderezo favorito. Coloque los trozos
uniformemente espaciados, con el lado de la grasa hacia arriba, sobre
las rejillas del horno.
•Llene la bandeja de agua con agua (aproximadamente 5,7 L / 1
galón).
•Llene la caja ahumadora con astillas de madera remojadas.
•Lleve el control de temperatura a 107 ºC (225 ºF), y lleve el interruptor
de ahumado a la posición 'ENCENDIDO' ('ON').
•Cocine durante unas 12 horas, o hasta que la temperatura interna de la
carne sea aproximadamente 79 ºC (175 ºF).
•Retire los trozos cocidos.
Costillas de cerdo
Use el dorso del lomo o los flancos de las costillas. Cubra
completamente con su aderezo favorito.
•Llene la bandeja de agua con agua, para ablandar las costillas. Para
lograr un sabor más ahumado, pueden cocinarse las costillas sin agua.
•Llene la caja ahumadora con astillas de madera remojadas.
•Lleve el control de temperatura a 135 ºC (275 ºF), y lleve el interruptor
de ahumado a la posición 'ENCENDIDO' ('ON').
•Deje precalentar el horno durante 30 minutos, antes de colocar las
costillas en él.
•Cocine durante unas 2 horas.
•Puede pincelar las costillas con salsa de barbacoa antes de servirlas.
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Costillas de res
Use láminas de costilla que contengan 5 o 6 huesos. Cubra
completamente con su aderezo favorito.
•Llene la bandeja de agua con agua, para ablandar las costillas. Para
lograr un sabor más ahumado, pueden cocinarse las costillas sin agua.
•Llene la caja ahumadora con astillas de madera remojadas.
•Lleve el control de temperatura a 110 ºC (230 ºF), y lleve el interruptor
de ahumado a la posición 'ENCENDIDO' ('ON').
•Deje precalentar el horno durante 30 minutos, antes de colocar las
costillas en él.
•Cocine durante unas 3
horas.
•Puede pincelar las costillas con salsa de barbacoa antes de servirlas
Pollo
Use pollos de 1,4 kg (3 lb), ya sea enteros, en mitades o en cuartos.
Cubra completamente con su aderezo favorito.
•Llene la bandeja de agua con agua, para ablandar el pollo. Para lograr
un sabor más ahumado, puede cocinarse el pollo sin agua.
•Llene la caja ahumadora con astillas de madera remojadas.
•Lleve el control de temperatura a 135 ºC (275 ºF), y lleve el interruptor
de ahumado a la posición 'ENCENDIDO' ('ON').
•Deje precalentar el horno durante 30 minutos, antes de colocar el pollo
en él.
•Cocine durante unas 2
horas.
•Retire las presas de pollo. Pincele con salsa de barbacoa.
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