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Resultado
La tarta se hunde y se queda
pegajosa o muestra estrías
de agua.
La tarta está demasiado se-
ca.
La tarta está demasiado se-
ca.
El pastel se dora irregular-
mente.
El pastel se dora irregular-
mente.
El pastel no está listo en el
tiempo indicado.
11.4 Horneado en un solo nivel:
Horneado en moldes
Alimento
Función
Pastel molde re-
Turbo
dondo o brioche
Tarta de Madei-
Turbo
ra/pastel de fru-
ta
Fatless sponge
Turbo
cake / Bizcocho
sin grasa
Fatless sponge
Bóveda/Calor
cake / Bizcocho
inferior
sin grasa
Masa brisé - ma-
Turbo
sa quebrada
Masa brisé –
Turbo
masa batida
Posible causa
Hay demasiado líquido en la
mezcla.
La temperatura del horno es
demasiado baja.
El tiempo de horneado es
demasiado largo.
La temperatura del horno es
demasiado alta y el tiempo
de cocción demasiado cor-
to.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
La temperatura del horno es
demasiado baja.
Temperatura
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
1)
170 - 180
150 - 170
Solución
Utilice menos líquido. Ob-
serve los tiempos de mezcla,
sobre todo al utilizar robots
de cocina.
La próxima vez, seleccione
una temperatura más alta
para el horno.
La próxima vez, seleccione
un tiempo de horneado más
corto.
Seleccione una temperatura
más baja y un tiempo de
cocción más largo.
Distribuya la masa uniforme-
mente en la bandeja.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligeramen-
te más alta para el horno.
Tiempo (min)
Posición de la
parrilla
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
10 - 25
2
20 - 25
2
ESPAÑOL
23
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