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20
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(˚C )
máx.
160 - 170
180
LEGUMES
190
máx.
SOBREMESAS/PASTÉIS
120
150 - 160
160
160 - 170
160 - 170
180
(min)
1.º
2.º la-
lado
do
7
6
10
5
9
6
35 - 50
40 - 50
35 - 48
1.º
2.º la-
lado
do
10
7
50 - 60
70 - 90
50 - 60
25 - 35
30 - 35
15 - 25
25 - 35
50 - 60
50 - 70
Exemplos
Lombo de vaca
Bacon
Salsichas
Truta salmonada
Tamboril, robalo
Batatas assadas, legumes
Legumes grelhados
Bolo em coroa
Merengues
Pão-de-ló
Brioches
Torta de compota
Biscoitos
Queques
Tarte paraíso
Duchaises
kg
4
0,8 - 1,5
0,6 - 1,5
3
1 - 1,5
0,5 - 1,5
2
0,6 - 1,5
2
1,5 - 2
4
0,5
1 - 1,5
2
-
1
0,9
2
1
-
2
-
2
1
2
-
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