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Recettes
(suite)
Saumon et épinards au beurre citron-persil Sous Vide
Ingrédients :
BEURRE CITRON-PERSIL
1 bâtonnet (1/2 tasse [118 ml]) de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse (59 ml) de jus de citron frais
1 c. à table (15 ml) de persil plat finement haché
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé
SAUMON
4 (4–6 onces [142–170 g]) filets de saumon
4 tasses (946 ml) d'eau
1/2 tasse (118 ml) de sel casher
1/4 de tasse (59 ml) de sucre
3 tasses (710 ml) de cubes de glace
ÉPINARDS
5 onces (142 g) de bébés épinards
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1/8 de c. à thé (0,6 ml) de sel
30
Instructions :
1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 125 °F (52 °C) pour
20 à 30 minutes à médium. Ajuster la température si un degré de
cuisson plus rosé ou plus cuit est souhaité.
2. Préparer le beurre citron-persil. Ajouter tous les ingrédients
dans le récipient d'un robot culinaire. Actionner le mélangeur en
plusieurs coups ou jusqu'à ce que le beurre soit ramolli. Étendre
le beurre sur une feuille de pellicule plastique et rouler en forme
de bûche. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel et le sucre jusqu'à ce
que le sucre et le sel soit dissous. Ajouter le saumon et la glace.
Réfrigérer de 20 à 30 minutes.
4. Retirer le saumon de la saumure et le rincer à l'eau froide.
Éponger avec des essuie-tout.
5. Dans chacun des 4 sacs de cuisson, mettre un filet de saumon et
environ 1 c. à table (15 ml) de beurre citron-persil. Scellar les sacs
mais ne vide pas complètement. Une aspiration d'eviron 75 % est
souhaitable pour poisson.
6. Répartir également les épinards, l'huile d'olive et le sel entre
2 sacs de cuisson. Sceller le plus légèrement possible.
7. Quand l'eau atteint la température désirée, mettre les sachets de
saumon et d'épinards dans le bain-marie et appuyer sur START
(commencer).
8. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer les sachets du bain-
marie et ouvrir.
9. Si l'on souhaite griller le saumon, le tapoter avec des essuie-tout
et saisir dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec de l'huile
d'olive ou du beurre.
10. Servir le saumon sur les épinards avec le beurre citron-persil.
Servir : 4
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