Hamilton Beach 33970 Manual De Instrucciones página 50

Recetas
Las recetas de pollo y salmón Sous Vide fueron creadas para coordinar la cocción de los vegetales y el pollo o salmón para que puedan servirse al
mismo tiempo. Para mejores resultados cuando cocine estos alimentos por separado, siga las temperaturas recomendadas de la página 46.
Pollo con Espárragos y Mantequilla Amarronada Sous Vide
Ingredientes:
MANTEQUILLA AMARRONADA
2 barras (1 taza [237 ml]) de mantequilla sin sal
2 cucharadas (30 ml) de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas (30 ml) de romero fresco
2 cucharadas (30 ml) de hojas de salvia fresca picada
4 dientes de ajo picados
POLLO
4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
3 cucharadas (44 ml) de sal kosher
1 cucharada (15 ml) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
ESPÁRRAGOS
1 libra (454 g) de espárragos recortados
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1/4 cucharadita (1.3 ml) de sal kosher
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Instrucciones:
1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 145°F (63°C) por 1 hora.
2. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente 1 taza (237 ml) de mantequilla
y cocine hasta que la mantequilla quede ligeramente amarronada por 3 a
4 minutos.
3. Agregue las hierbas y el ajo, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos
adicionales. Cuele 4 cucharadas (59 ml) de la mantequilla en un tazón pequeño
y reserve. Cuele la mantequilla restante en otro recipiente y reserve para servir.
4. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas (44 ml) de sal kosher y 1 cucharada
(15 ml) de azúcar. Condimente las pechugas de pollo generosamente con la
mezcla de sal.
5. Utilizando las 4 cucharadas reservadas (59 ml) de mantequilla amarronada,
pinte cada pechuga de pollo con 1 cucharada (15 ml) de mantequilla. Coloque
cada pechuga de pollo en una bolsa de termosellado. Empaque al vacío
firmemente y selle cada bolsa.
6. Agregue los espárragos, el aceite y la sal a una bolsa de termosellado.
Empaque al vacío ligeramente y selle.
7. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las bolsas de
pollo y de espárragos al baño de agua y presione START (iniciar).
8. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del baño de agua
y ábralas.
9. Seque las pechugas de pollo con toallas de papel dando golpecitos. Caliente
una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite.
Cuando el aceite comienza a hervir, agregue el pollo a la sartén con el lado de
la piel hacia abajo. Selle el pollo hasta que la piel quede crocante y dorada. Dé
vuelta el pollo y selle el otro lado hasta que quede dorado. Si lo desea, corte el
pollo en rebanadas antes de servirlo.
10. Para servir, coloque los espárragos sobre un plato y luego el pollo por encima.
Vierta por encima el resto de la mantequilla amarronada.
Rendimiento: 4 to 6