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Questions courantes concernant la cuisson
sous vide
Comment puis-je m'assurer que les aliments sont cuits à fond?
• Assurez-vous que l'eau atteint la température appropriée avant
d'ajouter les aliments emballés sous vide.
• Placer seulement un sac d'aliments dans chaque fente du support.
Assurez-vous que les sacs sont submergés dans l'eau et que les
aliments dans les sacs ne se touchent pas. Il est acceptable de
superposer l'extrémité des sacs.
• Respecter les temps de cuisson recommandés pour vous assurer que
les aliments atteignent la température appropriée.
Pendant combien de temps peut-on laisser les aliments cuire dans la
mijoteuse sous vide?
• Les temps recommandés pour la cuisson sous vide assurent que
les aliments atteindront la température appropriée. L'avantage de la
cuisson sous vide consiste dans le fait que le bain d'eau maintiendra
les aliments à la température appropriée pendant une longue période.
Cela procure davantage de souplesse pour le service. La mijoteuse
sous vide de Hamilton Beach peut être programmée pour une
période allant jusqu'à 72 heures. Il faut cependant garder à l'esprit
que des aliments maintenus à la température souhaitée continueront
de cuire et changeront de texture.
• En général, vous verrez une plage de temps de cuisson optimaux.
Cette plage indique le temps minimal et le temps maximal requis
pour que les aliments présentent une texture idéale.
• Pour la cuisson des œufs et des fruits de mer, n'immerger pas
l'aliment dans l'eau du bain durant plus d'une heure après la cuisson.
(suite)
Faut-il saisir les viandes avant la cuisson sous vide ou après?
• La saisie des aliments cuits sous vide est facultative. Certains aliments
gagneront à être saisis, d'autres non. Les viandes, la volaille et le
poisson peuvent s'avérer plus appétissants en apparence et au
goût lorsqu'ils sont saisis. La saisie peut s'effectuer avant ou après
la cuisson sous vide. Il est fréquent de saisir après la cuisson. Cela
assure que les aliments atteindront la température appropriée.
• La saisie peut être effectuée avant ET après la cuisson sous vide. Les
biftecks saisis avant et après la cuisson présenteront une surface plus
uniformément brunie.
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