Techniques De Cuisson - Viking VMOH330SS Manual De Instrucciones

INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
MESURES DE LIQUIDE
1 tasse 8 oz liq.
1 chopine 16 oz liq.
(imp. = 20 oz liq.)
1 pinte 32 oz liq.
(imp. = 40 oz liq.)
1 gallon 128 oz liq.
(imp. = 160 oz liq.)

TECHNIQUES DE CUISSON

STEMPS DE REPOS
Les aliments denses, par exemple la viande, les pommes
de terre en robe des champs, ont besoin d'un temps
de repos (à l'intérieur ou à l'extérieur du four) après la
cuisson, pour permettre à la chaleur de répandre et de
cuire le centre complètement. Enveloppez les morceaux
de viande et les pommes de terre en robe des champs
dans une pellicule d'aluminium pendant cette période.
Les morceaux de viande ont besoin d'environ 10 à
15 minutes, les pommes de terre, 5 minutes. D'autres
aliments, comme les repas en assiette, les légumes, le
poisson, etc., nécessitent un temps de repos de 2 à 5
minutes. Après la décongélation d'aliments, un temps de
repos devrait aussi être alloué. Si la nourriture n'est pas
cuite après le temps de repos, retourner au four pour un
temps de cuisson supplémentaire.
CONTENU EN HUMIDITÉ
Plusieurs aliments frais, comme les légumes et les
fruits, ont un taux d'humidité variable selon la saison,
particulièrement les pommes de terre. Pour cette raison,
les temps de cuisson pourraient devoir être ajustés.
Les ingrédients secs, p. ex. le riz et les pâtes, peuvent
s'assécher pendant leur entreposage, ce qui peut faire
varier les temps de cuisson.
DENSITÉ
Des aliments poreux et légers chauffent plus rapidement
que les aliments denses et lourds.
PELLICULE CELLOPHANE
Une pellicule cellophane aide à conserver l'humidité des
aliments et la vapeur piégée aide à accélérer le temps
de cuisson. Percez la pellicule avant de la mettre au four
pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper. Soyez
toujours prudent(e) en retirant la pellicule cellophane
d'une assiette, puisque la vapeur accumulée est très
chaude.
FORME
Les formes uniformes cuisent uniformément. Les aliments
cuisent mieux au four à micro-ondes dans un contenant
rond que dans un contenant carré.
F
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et uniformément
240 ml
lorsqu'ils sont séparés. N'empilez JAMAIS les aliments
480 ml
l'un par-dessus l'autre.
(imp. = 560 ml)
TEMPÉRATURE DE DÉPART
960 ml
(imp. = 1120 ml)
Plus les aliments sont froids, plus ils prendront de temps à
chauffer. Le même aliment sortant du frigo prendra plus de
3840 ml
temps à réchauffer que celui à la température de la pièce.
(imp. = 4500 ml)
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être brassés avant et pendant le
processus de chauffage. L'eau, plus particulièrement, doit
être brassée avant et pendant le processus de chauffage,
pour éviter une éruption. Ne chauffez pas des liquides qui
ont déjà bouilli. NE SURCHAUFFEZ PAS.
RETOURNER ET MÉLANGER
Certains aliments doivent être mélangés pendant la
cuisson. La viande et la volaille devraient être retournées
à mi-chemin du temps de cuisson.
DISPOSITION
Les aliments individuels, comme les portions de poulet
ou les côtelettes, devraient être placés dans une assiette
de manière à ce que les parties les plus épaisses soient
placées vers l'extérieur.
QUANTITÉ
Les petites quantités cuisent plus rapidement que les
grandes quantités. Aussi, les petits repas se réchaufferont
plus rapidement que les grosses portions.
PERÇAGE
La peau ou la membrane de certains aliments provoqueront
une accumulation de vapeur pendant la cuisson. Ces
aliments doivent être percés ou une bande de peau
devrait être retirée avant la cuisson pour permettre à la
valeur de s'échapper. Les œufs, les patates, les pommes,
les saucisses, etc., doivent être percés avant la cuisson.
NE TENTEZ PAS DE FAIRE BOUILLIR DES OEUFS DANS
LEUR COQUILLE.
RECOUVRIR
Recouvrez les aliments avec une pellicule ou un couvercle
convenant au four à micro-ondes. Recouvrez le poisson,
les légumes, les ragoûts et les soupes. Ne couvrez pas les
gâteaux, sauces, pommes de terre en robe des champs,
ni les pâtisseries.
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