Tabla de contenido
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RECETAS PARA EL AHUMADOR MASTERBUILT
JAMÓN GLASEADO CON
JARABE DE ARCE
5 - 7 libras de pernil o paletilla de cerdo
(completamente cocido, con hueso)
1 1/2 tazas de jarabe de arce
1 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de Allspice
16 clavos enteros
1 lata de tajadas de piña (en conserva)
1 frasco de cerezas Maraschino
Chips de nogal o mesquita
Retire la piel gruesa y reduzca la grasa para que quede
una capa de máximo 1/2" (13 mm) cubriendo el jamón.
Haga cortes en el jamón. Mezcle el jarabe, jengibre,
nuez moscada y el Allspice en un tazón pequeño.
Ponga el jamón en un plato grande y báñelo con la
mezcla de jarabe. Deje el jamón en la mezcla de jarabe
durante una o dos horas, bañándolo frecuentemente
hasta que esté a temperatura ambiente.
Cuando esté listo para ahumar, retire el jamón del
plato e inserte los clavos de olor. Coloque el jamón
en el ahumador a 225° F (107° C). Cocine de 2 a 3
horas. Bañe con la mezcla de jarabe por lo menos
dos veces durante el tiempo de cocción. Durante
la última hora de ahumado, decore el jamón con las
piñas en conserva, las cerezas y bañe de nuevo. La
temperatura interna de jamón debe estar entre 130° F
y 140° F (54° C - 60° C) cuando está bien caliente.
PARGO ROJO AHUMADO
Ingredientes
1 1/2 libras de pargo rojo
Filete (con piel)
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cucharada de azúcar
morena
1 cucharada de ajo,
Salmuera
picado
2 cuartos de agua
1 cucharadita de pimienta
negra
12 onzas de sal Kosher
recién molida
2 cucharadas de
1 cucharada de jarabe de
azúcar morena
arce
1 cucharada de ajo,
6 onzas chips de madera
granulado
para ahumar húmedos
1 plato para torta de papel
aluminio
15
Costillas o costillitas
de cerdo
2 - 4 libras de costillas o costillitas de cerdo
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de azúcar morena
2 1/2 cucharadas de polvo de
ají
1 1/2 cucharadas de comino
molido
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimienta negra (recién molida)
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
Chips de nogal
Mezcle los ingredientes y frote la mezcla en la
carne dos horas antes de la cocción. Permita
que la carne tome temperatura ambiente.
Cocine las costillas durante 3 horas a 225° F
(107° C) en el ahumador precalentado, usando
chips de nogal durante las 2 primeras horas.
Después de 3 horas, retire las costillas y envuelva
en papel aluminio grueso.
Cocine 1 a 1 1/2 horas más.
Prepare una salmuera disolviendo sufi ciente sal en agua
fría, hasta que fl ote un huevo en ella. (La cantidad
indicada es aproximada) Agregue el azúcar y el ajo
granulado.
Deje el pescado en la salmuera durante una hora.
(Puede usar pargo rojo congelado, dejándolo en la
salmuera de 2 a 2 1/2 horas.) Mezcle el aceite de oliva,
el azúcar morena, el ajo y pimienta para frotar. Frote el
pescado con los ingredientes secos. Aplique un poco
de aceite al pescado del lado de la piel, de tal manera
que no se pegue a las parrillas de ahumado. Ahúme el
pescado de 60 a 75 minutos, dependiendo del grosor,
a 225° F (107°). Opcional: Pinte el pescado con el
glaseado de jarabe de arce antes de servir.
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These numbers are located on silver label on back of unit.
PARTS LIST
3
1
7
6
12
16
26
13
14
15
(L)
(R)
20
27
21
PART NO
QTY
DESCRIPTION
1
1
Smoker Door
2
1
Smoker Body
3
1
Air Damper
4
1
Control Panel
5
1
Rear Handle
6
1
Door Handle
7
1
Sun Shield
8
1
Door Latch
9
2
Grate Supports
10
2
Grate/Water Bowl
Supports
11
4
Smoking Racks
12
1
Meat Probe
13
1
Wood Chip Tray
14
2
Door Hinge
2
4
9
8
10
19
24
23
22
17
18
PART NO
QTY
DESCRIPTION
15
1
Element
16
1
Wood Chip Housing
17
1
Right Side Panel
18
1
Left Side Panel
19
1
Water Bowl
20
2
Adjustable Screw Leg
21
2
Front Foot (R)
22
1
Grease Tray
23
2
Grease Tray Bracket
24
1
Wood Chip Loader
25
1
Drip Pan
26
2
Wheel
27
1
Front Foot (L)
5
11
25
4
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