Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven Guía De Cocción Y Manual De Operación
Combination horno
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Ver también para Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven:
- Manual del usuario (136 páginas) ,
- Manual de instrucciones (32 páginas) ,
- Manual de instalación (52 páginas)
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mostrado con control ExpressTouch
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA
TELÉFONO: 262.251.3800 • 800.558.8744
I M p R e s O e N e e . U U .
Combination Horno / Mesa de vapor
Consulte las
instrucciones de
instalación y uso.
/
EE.UU.
CANADÁ
www.alto-shaam.com
Combitherm
CTX4-10E
CTX4-10EVH
CTX4-10EC
CombiOven
PASO A PASO
GUÍA DE COCCIÓN Y
MANUAL DE OPERACIÓN
FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744
®
EE.UU. SOLAMENTE
M N - 2 9 8 0 6 -
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Resumen de contenidos para Alto-Shaam Combitherm CT Express CTX4-10E CombiOven
- Página 1 FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 EE.UU. CANADÁ EE.UU. SOLAMENTE www.alto-shaam.com M N - 2 9 8 0 6 - • R 4 • 1 2 / 1 4 I M p R e s O e N e e . U U .
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Página 2: Tabla De Contenido
INTRODUCCIÓN ......1 ACCESO DE HACCP ....38 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD . -
Página 3: Tecnología Ecosmart
El diseño Ecosmart desplaza el aire dentro del El horno de convección / vapor compartimiento de cocción y logra un nivel más alto combinado CT Express de Alto-Shaam de saturación de vapor que ofrece una cocción a vapor emplea eficiencias de operación Ecosmart rápida a temperaturas superiores a 100 °C. - Página 4 Horneado superior - El ventilador de dos velocidades cocción manual por tiempo y temperatura proporciona resultados de horneado uniformes. Una Interfaz intuitiva - El ExpressTouch de Alto-Shaam característica de inyección de humedad proporciona un ofrece una interfaz sencilla que activa todas las funciones brillo y una corteza perfectos en panes de cocción de Combitherm.
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Página 5: Instrucciones De Operación
I N T R O D U C C I Ó N I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H PRECAUCIONES DE SEGURIDAD IMPORTANTES NOTA: autorizado. -
Página 6: En Marcha
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA Cuando se enciende el horno, se ilumina la pantalla ExpressTouch. -
Página 7: Pantalla De Ajustes
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H PANTALLA DE AJUSTES °F Función de grados Fahrenheit o centígrados - Ajustes de sonidos/alarmas - Cambie los sonidos y... -
Página 8: Pantalla De Carga / Descarga
Se pueden cargar nuevas características y capacidades en su horno a medida que se hagan disponibles. Visite el enlace de descarga de nuestro sitio web en: ENLACE DE http://alto-shaam.sites.hubspot.com/expresstouch-software DESCARGA También puede llamar simplemente a nuestro departamento de servicio para obtener asistencia. -
Página 9: De Cocción
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H PANTALLA DE LA MODALIDAD DE COCCIÓN TEMPERATURA TIEMPO TEMPORIZADOR... -
Página 10: Odentificación De La Pantalla De La Modalidad De Cocción
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H ODENTIFICACIÓN DE LA PANTALLA DE LA MODALIDAD DE COCCIÓN ICONOS DEL MENÚ... -
Página 11: Iconos De Funciones Auxiliares
345°F 1:43 I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H 225°F ICONOS DE FUNCIONES AUXILIARES °F... -
Página 12: Modalidad De Vapor
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD DE VAPOR La modalidad de vapor proporciona al operador la capacidad La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste de cocer con vapor, escalfar o blanquear. -
Página 13: Recomendaciones De Operación Para El Chef En La Modalidad De Cocción Con Vapor
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE COCCIÓN CON VAPOR Esta modalidad cocinará... - Página 14 I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD COMBINADA La modalidad Combinada es la modalidad más versátil La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste y usada que ofrece el horno Combitherm.
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Página 15: Recomendaciones De Operación Para El Chef En La Modalidad Combinada
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD COMBINADA La modalidad Combinada inyecta automáticamente la El dorado de los alimentos en el horno Combitherm... - Página 16 I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD DE CONVECCIÓN La modalidad de Convección funciona con aire caliente PARA COCINAR SEGÚN LA TEMPERATURA circulado a una temperatura comprendida en la gama...
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Página 17: Recomendaciones De Operación Para El Chef En La Modalidad De Convección
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE CONVECCIÓN Se puede usar la modalidad de Convección para asar u Para hornear, precaliente el Combitherm a una... -
Página 18: Modalidad De Recalentamiento
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO La modalidad de Recalentamiento funciona haciendo PARA COCINAR SEGÚN LA TEMPERATURA circular aire caliente a una temperatura comprendida en la... -
Página 19: Recomendaciones De Operación Para El Chef En La Modalidad De Recalentamiento
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H RECOMENDACIONES DE OPERACIÓN PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO RECALENTAMIENTO DE ALIMENTOS Como las comidas en platos están formadas por productos... -
Página 20: Modalidades De Operación
345°F I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H 1:43 225°F BROILING MODE (OPTIONAL) La modalidad de asado funciona con un elemento de... -
Página 21: Modalidad De Sonda De Temperatura Interna (Optativa)
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD DE SONDA DE TEMPERATURA INTERNA (OPTATIVA) Como alternativa para la operación con temporizador, PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN se puede usar la modalidad de sonda de temperatura... -
Página 22: Modalidad De Cocción De Temperatura Interna Delta T (Optativa)
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H MODALIDAD DE COCCIÓN DE TEMPERATURA INTERNA DELTA T (OPTATIVA) Esta función de programa especial cocina según la PULSE EL ICONO DELTA T QUE APARECE EN LA temperatura interna del producto usando la sonda. -
Página 23: Cargue Astillas De Madera
60 °C y 71 °C y deje que el producto se quede en el horno durante una hora. Si desea ayuda, le invitamos a ponerse en contacto con un chef corporativo de Alto-Shaam para que le haga recomendaciones. NOTA: Mantenga siempre cerrada la puerta del horno siempre que se opere la función de ahumado. -
Página 24: Procedimientos De Ahumado En Frío
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H ® ROCEDIMIENTOS OMbI MOkER Se ofrece la capacidad de ahumar productos, calientes o... -
Página 25: Operación
M O D E L O D E C A M P A N A S I N V E N T I L A C I Ó N a opción de campana sin ventilación se instala en fábrica directamente en la parte superior del horno Combitherm de Alto-Shaam. La campana está diseñada para descargar aire limpio en la cocina, filtrando los vapores y la grasa. Dispone ... -
Página 26: Funciones Auxiliares
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H FUNCIONES AUXILIARES Todas las funciones auxiliares pueden activarse en cualquier momento durante la modalidad de cocción y PULSE EL ICONO GOLD-N-BROWN. -
Página 27: Velocidad Reducida Del Ventilador
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H FUNCIONES AUXILIARES VELOCIDAD REDUCIDA DEL VENTILADOR TEMPORIZADOR DE ESTANTES MÚLTIPLES La función de velocidad reducida del ventilador es útil... -
Página 28: Recetas Preprogramadas
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H RECETAS PREPROGRAMADAS El ExpressTouch Combitherm viene preprogramado con Navegue hasta el icono de la receta deseada usando las más de 100 recetas que abarcan los alimentos preparados... -
Página 29: Programación De Recetas
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N D E E X P R E S S T O U C H PROGRAMACIÓN DE RECETAS MEDIANTE LA PANTALLA TÁCTIL AÑADIR UNA RECETA MODIFICAR UNA RECETA La función de programación de recetas permite al... -
Página 30: Recetas De Panadería
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS PREPROGRAMADAS Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Recal de repostería Recal 135 °C 4 minutos 100% Brownies Convección 163 °C... -
Página 31: Recetas De Productos Útiles
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE PRODUCTOS ÚTILES Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Alas de pollo Combinada 204 °C 10 minutos 100% Corn dogs Convección... - Página 32 P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE PRODUCTOS ÚTILES (CONTINUACIÓN) Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Pedazos de pollo precocinados – Convección 163 °C 20 minutos 100%...
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Página 33: Recetas De Pescado Y Marisco
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE PESCADO Y MARISCO Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Pescado horneado fresco Combinada 204 °C 6 minutos 100% Filetes de pescado a la parrilla... -
Página 34: Recetas De Carne
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE CARNE Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Bacon Combinada 191 °C 10 minutos 100% Sonda de Rosbif - Cocinar y retener (1) Delta-T 52 °C... - Página 35 P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE CARNE (CONTINUACIÓN) Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Cerdo - Lomo asado - por temp Sonda de Combinada 149 °C...
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Página 36: Recetas Diversas
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S DIVERSAS RECETAS Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Sonda de Carnes y verdura - por temp interna Combinada 177 °C 100%... -
Página 37: Recetas De Aves
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE AVES Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Pollo - Pedazos congelados Combinada 177 °C 30 minutos 100% Pollo - Pedazos fritos al horno Combinada... -
Página 38: Recetas De Verduras
P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE VERDURAS Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Espárragos frescos Vapor 88 °C 3 minutos Espárragos congelados Vapor 100 °C 5 minutos... - Página 39 P R E P R O G R A M M E D R E C I P E S RECETAS DE VERDURAS (CONTINUACIÓN) Velocidad Modalidad del Receta Temp Tiempo Dorado horno ventilador Judías verdes frescas Vapor 100 °C 8 minutos 100% Judías verdes congeladas Vapor...
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Página 40: Acceso De Haccp
Esta información puede descargarse en un dispositivo de Alto-Shaam. USB y después copiarse en su ordenador. El formato del archivo es de texto (.txt). -
Página 41: Identificación Del Tablero De Control
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN DE CONTROL SENCILLO IDENTIFICACIÓN DEL TABLERO DE CONTROL Fije la temperatura Área de visualización de la del horno temperatura del horno ENFRIAMIENTO Tecla de vapor DEL HORNO Tecla de combinada ARRIBA / AUMENTAR Tecla de convección ABAJO / DISMINUIR Tecla de limpieza PUESTA EN MARCHA / PARADA... -
Página 42: Encienda Y Precaliente El Horno
INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN DE CONTROL SENCILLO Para cocinar manualmente con Encienda y precaliente el horno sonda Alto-Shaam recomienda precalentar el Combitherm antes de la cocción ® Se prenderá una luz verde cuando el • Pulse la tecla de Encendido. • Escoja una Modalidad. -
Página 43: Limpieza Y Mantenimiento
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O AGENTES DE LIMPIEZA C OMbI LEAN Las tabletas CombiClean deben usarse solo con la opción de limpieza automática instalada en fábrica. P E L I G R O P E L I G R O SE DEBEN USAR GUANTES DE GOMA AL USAR... -
Página 44: Mantenimiento Preventivo
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O MANTENIMIENTO PREVENTIVO Además de los procedimientos de limpieza y PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE LA JUNTA mantenimiento de rutina, hay varias medidas adicionales DE LA PUERTA, LÍMPIELA A DIARIO. -
Página 45: Protección De Las Superficies De Acero Inoxidable
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O P R E V E N T I V O PROTECCIÓN DE LAS SUPERFICIES DE AGENTES DE LIMPIEZA ACERO INOXIDABLE... -
Página 46: Limpieza Diaria De Juntas
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O PROGRAMA DE LIMPIEZA LIMPIEZA DIARIA DE LA JUNTA LIMPIEZA DIARIA DEL HORNO Es importante prolongar la vida útil de la junta del horno A efectuarse al final del día de producción o entre turnos limpiándola a diario. -
Página 47: Sin Ventilación
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O M O D E L O D E C A M P A N A S I N V E N T I L A C I Ó N A B E R T UR A D E ES CA P E S UPE RIOR T R A CK DE L FILT RO I N T E RR U P T OR D E FILTR O... -
Página 48: Expresstouch Con Combiclean
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O EXPRESSTOUCH CON OPCIÓN COMBICLEAN SELECCIONE EL NIVEL DESEADO DE LIMPIEZA. Se dispone de cuatro (4) niveles de limpieza: enjuagar, limpieza ligera, normal y de servicio pesado. -
Página 49: Control Sencillo Con Combiclean
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O CONTROL SENCILLO CON COMBICLEAN El área de visualización de la temperatura de cocción mostrará “CLn”. El área de visualización del tiempo de Se ofrece un (1) ciclo de limpieza de servicio pesado cocción mostrará... -
Página 50: Limpieza Sin Combiclean
L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O LIMPIEZA - SIN EL PROGRAMA COMBICLEAN El CT Express Combitherm puede pedirse sin la opción CombiClean ® Se debe usar el limpiador de rociado líquido Combitherm. NOTA: Si el horno está... -
Página 51: Resolución De Problemas
R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S MODALIDAD DE OPERACIÓN DE EMERGENCIA Si el horno no funciona bien, aparecerá un código de error FIJE LOS CONTROLES DEL HORNO COMO SI en la pantalla. -
Página 52: Códigos De Error
R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S MODALIDAD DE OPERACIÓN DE EMERGENCIA (CONTINUACIÓN) CÓDIGOS DE ERROR Cuando el horno no funcione bien, aparecerá un código de error en a pantalla. OPRIMA EL ICONO DE INICIO PARA RECONOCER EL ERROR. - Página 53 Esta sección se incluye para ayudar a los técnicos capacitados solamente y no tiene como finalidad ser usada por personal de servicio sin capacitar o sin autorizar. Si su unidad Alto-Shaam® no funciona debidamente, compruebe lo siguiente antes de llamar al agente de servicio autorizado de Alto-Shaam: ☛...
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Página 54: Descripción
R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S C Ó D I G O S D E E R R O R Código Error según aparece en Descripción Causa posible la pantalla... - Página 55 R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S C Ó D I G O S D E E R R O R Error según aparece Descripción del Causa posible Código en la pantalla...
- Página 56 R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S C Ó D I G O S D E E R R O R Código Error según aparece Descripción del error Causa posible en la pantalla error...
- Página 57 R E S O L U C I Ó N D E P R O B L E M A S C Ó D I G O S D E E R R O R Código Error según aparece en Descripción del Causa posible la pantalla...