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7. Processo di essiccazione degli alimenti
(Le disposizioni riportate di seguito servono solo come riferimento)
Nota: Ricordarsi che i valori riportati sono solo orientativi.
Frutti
1. Tagliare i frutti di grandi dimensioni in pezzetti della dimensione
desiderata.
2. Per gusto ed estetica ottimali (assenza di punti marroni) si con-
siglia di immergere tutti gli alimenti da essiccare in un bicchiere
contenente succo di mela o succo di limone a seconda dei gusti
personali.
Tabella frutta (Temperatura consigliata: ca. 55-65 °C)
La temperatura e il tempo indicati possono variare
Frutta
Togliere il torsolo, tagliare e/o
Mela
affettare, spessore ca. 8 mm
sbucciare, tagliare a metà o affet-
Mandorle
tare
sbucciare, tagliare in pezzetti da
Banana
3-4mm
Ciliege
Denocciolare (se desiderato)
Tagliati o in dimensioni standard
Mirtilli rossi
Fichi
Sbucciare, tagliare
Uva
Intera
Nettarine
Denocciolare, affettare
Buccia di
Tagliare a strisce
arancia
Denocciolare, tagliare a metà o a
Pesche
fette da 1/4
sbucciate, tagliate a fettine, spes-
Pere
sore ca. 8mm
Prugne
a fette, a metà
Fragole
a fette, a metà
Italiano
Operazioni preliminari
Essiccatura
(approssima-
standard
espandibile
5-15 ore
espandibile
12-36 ore
croccante
10-36 ore
duro
8-34 ore
espandibile
6-26 ore
duro
6-26 ore
espandibile
10-36 ore
espandibile
8-26 ore
espandibile
8-16 ore
espandibile
10-34 ore
espandibile
8-30 ore
espandibile
11-13 ore
espandibile
10-16 ore
Tempo
tivo)
43
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