Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos relaciona-
dos con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la corteza
quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la salsa se
ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la salsa es
demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor de
agua.
Presencia de acrilamida en los alimentos
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
elaborados como, por ejemplo, patatas chips, patatas
Recomendaciones para hornear, asar y asar al grill con valores de acrilamida reducidos
Generalidades
Patatas fritas al horno
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Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la "prueba de la
cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, significa que está listo. Si está
blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua sale por la salida
de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando o en los frontales de los mue-
bles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
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Hornear los alimentos hasta que estén dorados. "Dorar en lugar de carbonizar".
■
Cuanto más grande y más grueso sea el alimento, menor será la cantidad de acrilamida.
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Distribuir uniformemente las patatas fritas en una sola capa sobre la bandeja. Para evitar una deshi-
dratación demasiado rápida se deben hornear al menos 400 g de patatas fritas por bandeja.
fritas, tostadas, panecillos, pan, productos de
panadería de pastaflora (galletas, pan de especias,
galletas especiadas).
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