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Resumen de contenidos para Mychef MIXTO
- Página 1 HORNO MIXTO MANUAL DE USO MYCHEF EVOLUTION...
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Página 2: Tabla De Contenido
COOKING PLANNER ....................33 Guardar Cooking planner ................. 35 REGENERAR ......................36 MYCARE ........................37 RECETAS ......................... 42 Gestión de recetas desde MyChef Cloud ............45 CONFIGURAR ......................45 Fecha/Hora ...................... 46 Idioma ......................46 Volumen ......................46 Iluminación ...................... 47 Asistente inteligente .................. - Página 3 Sistema ......................51 9.10 Restaurar los valores originales de fábrica............ 51 9.11 Cuentas ......................51 9.12 USB ........................52 9.13 Consumos ......................53 9.14 Sistema de medidas ..................53 9.15 Configuración avanzada .................. 54 9.16 NightWatch ...................... 55 9.17 Errores y alarmas ..................... 56...
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Página 4: Introducción
INTRODUCCIÓN Este manual ha sido preparado y controlado esmeradamente con el fin de proporcionar información fidedigna y de ayuda para una instalación, un uso y un mantenimiento correctos que hará que funcione correctamente y se prolongue la vida del horno. Este manual está dividido en dos partes, la primera parte dedicada a la instalación del equipo en el punto de trabajo, y la segunda se centra en la limpieza y mantenimiento del horno. -
Página 5: Mychef Evolution
MYCHEF EVOLUTION En este apartado se dará un resumen de las funciones básicas y toda la información necesaria para el correcto uso de la interfaz de usuario del horno mixto mychef evolution. Para una descripción sobre funciones más concretas, consulte la ayuda disponible en cada pantalla. -
Página 6: Primer Uso
Tabla 1: Descripción colores mando rotativo. Primer uso Una vez haya conectado su horno mychef por primera vez, el aparato deberá acceder a la red WiFi o Ethernet para sincronizarse con la nube. Después se ejecutará una verificación sobre actualizaciones de software disponibles y si fuese necesario la descarga y actualización del sistema. -
Página 7: Menú Principal
Menú principal Cada vez que ponga en marcha el horno tras haber realizado la configuración inicial, accederá directamente al menú principal que se muestra en la imagen a continuación. Este menú está estructurado en tres bloques principales: Cocción (Chef, SmartCooking, Cooking planner, Regenerar) Autolimpieza (Mycare) Recetas y Configuración Las funciones principales que se muestran en el menú... -
Página 8: Funciones Principales Mychef Evolution
Cooking planner – Asistente para cocciones planificadas Regenerar – Asistente para la regeneración de alimentos cocinados MyCare – Programas de autolavado Recetas – Acceso a los recetarios del usuario y Mychef Configurar – Acceso a configuraciones del horno Funciones principales mychef evolution Chef El modo de cocción Chef permite la cocción mediante el ajuste manual de los... - Página 9 • Largo Recetas Hay a disposición tres opciones diferentes para gestionar las recetas en los hornos mychef: • Recetas: Este recetario pone a disposición recetas elaboradas por mychef, guiadas paso a paso y con sugerencias de emplatado para resultados óptimos.
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Página 10: Navegación
Este modo sugiere las posibles recetas que se pueden cocinar tras la selección de uno o varios ingredientes. Configurar En este menú se podrán realizar todos los ajustes del horno mychef. Ayuda El icono “i” en el encabezado da acceso a la ayuda en pantalla, está presente en todas las pantallas. - Página 11 Igualmente se permite añadir una descripción si se desea de los pasos necesarios para la elaboración de la cocción. Mediante el uso de la aplicación “MyChef Cloud” o el USB será posible añadir imágenes del procedimiento y sugerencia de emplatado.
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Página 12: Opciones De Cocción
Para ajustar el volumen de las señales acústicas pulsar el icono Ajuste sonidos, y seleccionar sonido alto, sonido medio o deshabilitar señal acústica. Los perfiles de cocción permiten realizar las siguientes cocciones: Convección Mixto Vapor (30ºC-300ºC) (30ºC-300ºC) (30ºC-130ºC) •... -
Página 13: Funcionamiento Menú Chef
Convección Mixto Vapor • • • 6 Velocidades de 6 Velocidades de 6 Velocidades de ventilador ventilador ventilador • • Dryout SmartClima En cada ciclo de cocción es posible añadir un aviso en un momento concreto. De este modo es posible tener un control más exhaustivo de la cocción realizando las acciones necesarias para mejorar el resultado. - Página 14 El modo convección actúa como un horno de convección forzada sin aportar ni eliminar humedad de la cámara de cocción. El modo mixto permite regular, de manera inteligente y controlada por el horno, la eliminación o aporte de humedad en la cámara de cocción. Para hacerlo, presione sobre el botón de humedad y ajuste el valor deseado.
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Página 15: Cocción Por Temperatura Y Control Por Tiempo
ΔT Tª Temperatura Tº Sonda Continuo Tiempo Auto Ventilador Manual A fin de prolongar la vida de su horno, es posible que éste reduzca automáticamente la temperatura máxima de la cámara de cocción. En todos los modos de cocción es posible humidificar la cámara a voluntad, a través de la inyección directa de vapor a través del botón opciones de cocción 3.1.1 Cocción por temperatura y control por tiempo El modo de control por temperatura y tiempo es el más sencillo, simplemente... -
Página 16: Ajuste Automático De Temperatura
Figura : Ejemplo. Cocción 90ºC en modo vapor durante 10 minutos. 3.1.1.1 Ajuste automático de temperatura Siempre que se inicie una cocción pulsando START/STOP el horno calcula automáticamente la temperatura ambiente en la cámara y decide si debe realizar un proceso de calentado o de enfriado dependiendo del valor que se desea alcanzar. -
Página 17: Cocción Por Temperatura Y Control Por Sonda Corazón
Al abrir la puerta y cargar el horno, comienza automáticamente la cocción. Para evitar sobrecalentamientos excesivos, este estado se mantiene un máximo de diez minutos. 3.1.1.2 Cocción por temperatura y control por sonda corazón El modo de control de cocción por temperatura controlado por sonda corazón termina la cocción cuando la temperatura en el núcleo del alimento es igual a la temperatura seleccionada. - Página 18 Para este modo de cocción es necesario conectar la sonda multipunto o la sonda sousvide. Si intentamos iniciar un programa controlado por sonda corazón, y ésta no está conectada, el horno avisará acústicamente y visualmente y el programa no se iniciará. Si estamos realizando un ciclo de cocción controlado por sonda corazón, el display de tiempo/sonda indicará...
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Página 19: Selección De Velocidad
Cuando el horno está en proceso de cocción controlado a través de sonda corazón, el display de temperatura de cámara muestra la temperatura a alcanzar en la cámara, y el de sonda corazón muestra la temperatura real del alimento. 3.1.1.3 Selección de velocidad En cualquier modo de cocción el usuario puede seleccionar la velocidad del ventilador que más se adecúe a sus necesidades. -
Página 20: Edición De Ciclos
Figura 1: Combinaciones ventilador modo manual A fin de poder regular correctamente la temperatura en la cámara, en ciertas situaciones (baja temperatura, etc.) el horno puede seleccionar automáticamente la velocidad de convección reducida. 3.1.2 Edición de ciclos La edición de los ciclos se puede hacer directamente navegando a través del indicador de ciclos o se pueden añadir fases a los programas de usuario. -
Página 21: Navegación Entre Ciclos
Seleccionando “Elaboración”, también será posible editar el resto de campos de la receta. Para añadir o eliminar fases en los programas 1 a 400 antes se debe entrar en modo de edición de programas. 3.1.2.1 Navegación entre ciclos Para navegar entre los distintos ciclos, pulsar en las flechas del indicador de ciclos <1/2>. -
Página 22: Fin De Cocción
Esta pantalla muestra un resumen de los ciclos de cocción programados, y permite visualizar y navegar entre ellos para ver en detalle los parámetros. Cada vez que un ciclo finaliza o se pasa automáticamente al sucesivo, se emite una señal acústica. Si se desea dar inicio a la cocción, al seleccionar “Empezar ahora”, la cocción iniciará, el indicador LED se iluminará... -
Página 23: Smartcooking
Una vez aparece el mensaje de cocción finalizada, se deberá elegir entre una de las opciones que se muestran. Cocción check: Visualización de los recursos utilizados durante la cocción, temperatura, tiempo, agua y energía. Ajustar: En ocasiones es necesario añadir tiempo a una cocción. Esta opción permite afinar el resultado mediante el ajuste del tiempo. - Página 24 Algunos alimentos permiten la cocción por sonda, se podrá seleccionar esta opción cuando sea compatible. Será posible realizar cocciones por sonda y sous vide.
- Página 25 La cocción sous vide o a baja temperatura está indicada especialmente para carnes, aves o pescados y algunas preparaciones de verduras. Esta cocción permite que el alimento se cocine de un modo más cuidadoso, pierda menos jugo y preserve sus cualidades.
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Página 26: Go & Cook
configuración de una nueva cocción. Una vez finalizada la programación del siguiente programa, se puede iniciar la cocción. También se permite guardar la receta con los ajustes seleccionados en el recetario “Mis Recetas”, de modo que se permite al usuario crear su propio perfil de cocción asistido y tener un acceso más rápido en ocasiones futuras desde el recetario. -
Página 27: Guardar Configuración De Cocción O Creación De Una Receta
Se considera que previamente se encuentra en la pantalla CHEF, y se ha realizado el ajuste de los parámetros de cocción o bien se ha elegido crear una receta desde la aplicación “MyChef Cloud”. Tras seleccionar el botón guardar, aparece la siguiente pantalla donde se deben introducir los datos necesarios para describir correctamente la receta que se desea guardar. - Página 28 Categoria: Establecer una categoria permitirá una mejor gestión de las recetas. Las categorias son las siguientes: Tras seleccionar la categoría e introducir un nombre con el que guardar la receta, se debe elegir el tipo de bandeja que se aconseja para la cocción: Al seleccionar el campo ingredientes, se abrírá...
- Página 29 Del mismo modo, será posible añadir sugerencias de emplatado en el paso final y acompañar con una imagen. Se permite ajustar el número de comensales o de bandejas para conocer con exactitud las cantidades de ingredientes a utilizar en cada caso. Mediante el calculo paramétrico, en el apartado de ingredientes se mostrarán las nuevas cantidades necesarias para la preparación de la receta.
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Página 30: Cooking Planner
COOKING PLANNER El modo de cocción Cooking planner permite cocinar en diferentes niveles varias bandejas de un mismo alimento o bien diferentes alimentos o recetas que requieren tiempos de cocción distintos. Para la cocción simultánea solamente podrán seleccionarse aquellas preparaciones con perfiles de cocción similares, desde el modo Chef, SmartCooking o Recetas, iguales en cuanto a temperatura y humedad. - Página 31 Los nombres de las recetas aparecen a título de ejemplo. El modo Cooking planner dispone de dos perfiles distintos entre los cuales será posible elegir: Multilevel: para cocciones que comienzan al mismo tiempo, bajo un ciclo único de cocción y tiempos de finalización diferentes en función de la receta de cada bandeja.
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Página 32: Guardar Cooking Planner
Será posible interrumpir cualquier proceso de cocción sin que esto interfiera en las demás cargas. Al finalizar una cocción, tanto en Multilevel como JustInTime, se mostrará en color verde en la pantalla cuál de las bandejas se ha de extraer, para poder continuar con la cocción. -
Página 33: Regenerar
REGENERAR El modo regenerar permite la regeneración de casi todo tipo de alimentos previamente cocinados, donde se terminan de cocer y se preparan para ser servidos. A tal efecto los alimentos pueden estar ya dispuestos en platos o recipientes. Es posible seleccionar regenerar de forma manual con el “Modo Chef”... -
Página 34: Mycare
START/STOP. MYCARE La utilización del sistema de limpieza MyChef permite realizar la limpieza automática de la cámara de cocción. Esta opción incluye varios programas de autolimpieza disponibles, como se indica a continuación:... - Página 35 Aclarado: Programa de aclarado de la cámara con agua. Lavado Eco: Este programa permite realizar un lavado eficiente con optimización de recursos. Lavado Corto: Programa de lavado de corta duración Lavado Medio: Programa de lavado de duración media. Lavado Largo: Programa de lavado de larga duración. El tiempo necesario para realizar cada programa y la utilización y utilidad de cada programa se listan en la tabla a continuación.
- Página 36 Para la utilización de los procesos de lavado en como para la manipulación de los productos que se utilizan en el proceso, se deberán utilizar las protecciones adecuadas. Los programas de limpieza están específicamente diseñados para utilizar el detergente MyCare cleanduo. La especial formulación de éste destaca por tener el doble de concentración de producto activo que el de la mayoría de productos similares disponibles en el mercado.
- Página 37 Cooldown para que el lavado se realice correctamente. El horno empezará un proceso de enfriamiento que se puede realizar con la puerta abierta para que sea más rápido. Se notificará directamente mediante la siguiente pantalla: Una vez ya ha llegado a la temperatura correcta, introducir el detergente en el alojamiento dedicado para ello.
- Página 38 Figura 3: Alojamiento para detergente MyCare (Sistema MK3) Antes de iniciar cualquier proceso de limpieza excepto el aclarado, cerciorarse que se ha introducido la pastilla de detergente en el horno. Para introducir la pastilla de detergente en la cámara es imprescindible parar el ventilador.
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Página 39: Recetas
Ejecutar siempre un programa de autolimpieza o aclarado cuando se produzca el error 26. RECETAS El horno mixto Mychef permite la gestión de recetas del siguiente modo: Recetas: recetario creado y gestionado por Mychef en el que se cargan periódicamente recetas a través de la nube. - Página 40 Recetas: Al acceder a este recetario, deslizando horizontalmente se podrán visualizar todas las recetas disponibles en la nube de mychef. Este recetario se actualizará cada vez que se pongan a disposición nuevas recetas en la nube, siempre y cuando el horno disponga de conexión a Internet.
- Página 41 Al seleccionar una receta la visualización de la misma corresponde con la estructura mostrada en el apartado 4.1.2. Mis recetas: este recetario ofrece la posibilidad de poder visualizar las recetas propias del usuario y gestionarlas según sus necesidades. Las recetas que aquí...
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Página 42: Gestión De Recetas Desde Mychef Cloud
Gestión de recetas desde MyChef Cloud La app MyChef Cloud permite la gestión de recetas desde el modo “Recetas”. El funcionamiento es similar al de la interfaz de usuario del horno mixto, como indicado en los apartados anteriores. La aplicación permite al usuario crear recetas sin necesidad de estar en presencia del horno. -
Página 43: Fecha/Hora
Fecha/Hora Para configurar la fecha y hora pulsar o seleccionar con el control rotativo sobre los botones y ajustar. Para salir, pulsar la flecha atrás y la configuración quedará guardada. Idioma Para cambiar el idioma, navegue entre los idiomas disponibles pulsando las flechas o haciendo uso del control rotativo, y seleccione el idioma deseado. -
Página 44: Iluminación
Es posible ajustar la duración de la iluminación de la cámara entre las opciones que se muestran en la pantalla. Seleccionar la opción deseada y pulsar atrás y la configuración quedará guardada. Asistente inteligente Las opciones que se encuentran en este submenú permiten optimizar el funcionamiento de su horno mixto. -
Página 45: Mantenimiento
Con el fin de evitar quemaduras o molestias por vapor al abrir la puerta, los hornos MyChef pueden realizar una extracción del vapor de la cámara en los instantes finales del proceso de cocción. Aun estando en modo convección, esta extracción puede ser útil para eliminar el vapor que puedan desprender los alimentos... - Página 46 En la barra superior se muestra el progreso en horas de funcionamiento asociadas a las revisiones. Una vez se ha realizado la revisión, se indicará la fecha en la que se llevó a cabo como se muestra en la imagen superior. Revisión A: Comprobación dureza del agua Limpieza ventiladores de refrigeración...
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Página 47: Sonda
Sonda Este bloque permite consultar las lecturas de temperatura del horno en distintos puntos. Pulsando sobre cada sonda, es posible editar los valores. Registro Nombre Parámetro Editable Sonda 1 Sonda multipunto 1 Sonda 2 Sonda multipunto 2 Sonda 3 Sonda multipunto 3 Sonda 4 Sonda multipunto 4 Sonda 5... -
Página 48: Sistema
Iluminación: comprobación de la correcta iluminación de la cámara y mando rotativo. Mando rotativo: se debe girar y pulsar el mando para comprobar que la sensibilidad y funcionamiento es correcto. Temperatura: El sistema realizará un precalentamiento para detectar posibles anomalías. Conexión agua: Será... -
Página 49: Usb
9.12 El equipo permite la carga y descarga de recetas e imágenes además de los datos HACCP. El equipo permite el registro de temperaturas y eventos producidos durante su uso normal. Para efectuar el registro de datos, inserte una memoria al conector USB, situado en la esquina inferior derecha del horno. -
Página 50: Consumos
Figura 4: Alojamiento conector USB. Pueden ser visualizados desde cualquier ordenador. 9.13 Consumos En este apartado es posible consultar los datos correspondientes a los consumos energéticos del horno y los HACCP. Para conocer los consumos de agua y energía, es posible delimitar el rango deseado, bien sea anual, mensual, diario u horario. -
Página 51: Configuración Avanzada
9.15 Configuración avanzada Este bloque permite consultar los parámetros de configuración internos del horno y facilita el diagnostico de averías y mal funcionamientos así como su solución al servicio de asistencia técnica. Nombre Parámetro Editable Type Tipo de horno No(SAT) Número de canales TSC (0 - 4) No(SAT) Autoclean... -
Página 52: Nightwatch
NightWatch, si se presiona la tecla START/STOP en este estado, se cancelará la recuperación automática. En caso de que no se cancele, el horno MyChef comprueba automáticamente la temperatura de la cámara de cocción. Si ésta es inferior a 56ºC puede existir riesgo de contaminación bacteriana. -
Página 53: Errores Y Alarmas
Utilice el registro de datos HACCP para comprobar siempre las cocciones. Ver capítulo 7. 9.17 Errores y alarmas Durante la preparación y ejecución de cualquiera de los programas de los que disponemos en el horno pueden ocurrir errores y alarmas. Si se produce un error en el sistema durante el uso, este se mostrará... - Página 54 ERROR PROBE4 TEMP SENSOR NOT Reservado. No utilizado. CONNECTED ERROR PROBE4 TEMP SENSOR SHORTED Reservado. No utilizado. ERROR PROBE5 TEMP SENSOR NOT Reservado. No utilizado. CONNECTED ERROR PROBE5 TEMP SENSOR SHORTED Reservado. No utilizado. ERROR PROBE6 TEMP SENSOR NOT Reservado. No utilizado. CONNECTED ERROR PROBE6 TEMP SENSOR SHORTED Reservado.