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Culotter votre fumoir
Avant de cuisiner avec votre fumoir, il faut suivre
attentivement les étapes suivantes pour traiter le fini et
culoter l'acier à l'intérieur. À défaut, le fini pourrait être
endommagé et les premières cuissons pourraient laisser
aux aliments un goût métallique.
1.) Badigeonner tout l'intérieur des parois, y compris le
gril et les grilles de cuisson avec une huile de cuisson
végétale. (Ne pas enduire d'huile le bac à copeaux.)
2.) Enlever le réservoir d'eau et ses supports.
3.) Préparer un feu dans le bac à copeaux en utilisant
environ 2 livres de charbon de bois. (NE JAMAIS
UTILISER DE CHARBON DE BOIS QUI A ÉTÉ PRÉ-
TRAITÉ AVEC UN ALLUME-FEU LIQUIDE. Utiliser
seulement le charbon de bois ordinaire ou la
combinaison charbon et bois.)
4.) Dès que la braise s'est formée (environ 20 minutes),
remettre le réservoir d'eau et les supports à leur
place en prenant soin de porter des gants. Fermer
les deux portes et ouvrir environ d'un quart de tour
tous les clapets à air.
5.) Cette combustion doit être maintenue pendant au
moins deux heures.
6.) Ensuite, il faut augmenter la température en ajoutant
plus de charbon de bois et en ouvrant de moitié tous les
clapets à air. NE JAMAIS AJOUTER D'ALLUME-FEU
LIQUIDE SUR DES BRAISES OU DES BRIQUETTES
CHAUDES CAR LE RETOUR DE FLAMME PRODUIT
POURRAIT CAUSER DES BLESSURES.
7.) Laisser le reste de charbon de bois se consumer
jusqu'à la fin et l'appareil refroidir complètement.
8.) Votre fumoir est prêt à être utilisé à présent.
De la rouille peut se former à l'intérieur de votre fumoir.
Passer régulièrement une légère couche d'huile de cuisson
végétale sur les parois intérieures; cela renforcera la
protection de votre appareil. Les parois extérieures ont de
besoin d'une retouche de temps à autre. Nous
recommandons d'utiliser une peinture noire résistante aux
températures élevées vendue dans le commerce et de
l'appliquer au pistolet. NE JAMAIS PEINDRE L'INTÉRIEUR
DE L'APPAREIL!
Utiliser votre fumoir
1.) Enlever le réservoir d'eau et ses supports.
2.) Verser environ 4 à 5 livres de charbon de bois dans
le bac à copeau. (NE JAMAIS UTILISER DU
CHARBON DE BOIS PRÉ-TRAITÉ AVEC UN
ALLUME-FEU LIQUIDE. Utiliser seulement le
charbon de bois ordinaire ou la combinaison
charbon et bois.)
3.) Si vous utilisez un allume-feu liquide, en imprégner
complètement les briquettes et laisser agir pendant
environ 5 minutes. Si vous utilisez une cheminée
d'allumage, un allumeur électrique ou tout autre
type d'allume-feu, allumer votre feu en suivant les
consignes du fabricant.
4.) Une fois que les briquettes sont bien imprégnées
de l'allume-feu liquide, allumer la pile de briquettes
à plusieurs endroits pour assurer une combustion
égale. TOUJOURS ALLUMER LE FEU EN
LAISSANT LES DEUX PORTES DES ENCEINTES
DE CUISSON OUVERTES! Les laisser ouvertes
jusqu'à ce que les briquettes soient entièrement
allumées (environ 20 minutes).
Ne pas se conformer à cette consigne pourrait avoir
pour conséquence d'emprisonner à l'intérieur de
l'enceinte de cuisson les vapeurs qui se dégagent
de l'allume-feu liquide et de provoquer un feu à
inflammation instantanée.
5.) Après que les briquettes sont consumées et
qu'elles forment une braise bien rouge (environ
20 minutes), remettre le réservoir d'eau et son
support à leur place au-dessus du bac à copeaux à
l'aide d'une paire de gants.
6.) En usant d'une grande prudence, remplir le
réservoir d'eau avec de l'eau ou de la marinade
d'une quantité équivalente environ de 1 po sous le
bord du réservoir. Ne pas trop remplir. Selon la
température à l'intérieur de l'enceinte de cuisson,
cette quantité devrait être
7.) Fermer la porte inférieure de l'enceinte de cuisson.
8.) Mettre les morceaux de viande sur les grilles de
cuisson. Si vous cuisez divers aliments, s'assurer
de laisser un intervalle entre chaque morceau pour
que la chaleur et la fumée puissent circuler de
manière égale dans l'enceinte de cuisson
9.) Fermer la porte supérieure de l'enceinte de cuisson.
Entretenir le feu de votre fumoir
pendant la cuisson
Il faudra maintenir une température constante tout au long
de la cuisson. Pour cela, il suffit de régler les clapets à air
de chaque côté du fumoir. Pour augmenter la
température, ouvrir simplement les clapets pour laisser
circuler plus d'air dans l'enceinte de cuisson. Si la
température n'augmente pas en procédant ainsi, il faudra
alors ajouter plus de charbon de bois dans le bac
à copeaux.
Ajouter le charbon de bois :
1.) Porter une paire de gants, ouvrir doucement la porte
inférieure de l'enceinte de cuisson avec vos mains,
en tenant votre visage et votre corps à une distance
sécuritaire pour prévenir toute blessure causer par
d'éventuelles flambées et par la vapeur chaude.
OUVRIR LA PORTE RAPIDEMENT POURRAIT
PROVOQUER DES FLAMBÉES DU FAIT QUE DE
L'OXYGÈNE VIENT ALIMENTER LA COMBUSTION.
2.) Porter une paire de gants et, à une distance
sécuritaire, ajouter plus de charbon de bois dans le
bac à copeaux à l'aide d'une pince à longs manches.
NE PAS SORTIR LE RÉSERVOIR DE PLUS DE
QUATRE POUCES. NE JAMAIS AJOUTER DE
L'ALLUME-FEU LIQUIDE SUR DES BRAISES OU
DES BRIQUETTES CHAUDES CAR LE RETOUR
DE FLAMME PRODUIT POURRAIT CAUSER DES
BLESSURES.
3.) Fermer la porte inférieure de l'enceinte de cuisson et
poursuivre la cuisson.
Ajouter l'eau ou la marinade :
1.) Porter une paire de gants, ouvrir doucement la porte
inférieure de l'enceinte de cuisson avec vos mains,
en tenant votre visage et votre corps à une distance
sécuritaire pour prévenir toute blessure causer par
d'éventuelles flambées et par la vapeur chaude.
OUVRIR LA PORTE RAPIDEMENT POURRAIT
PROVOQUER DES FLAMBÉES DU FAIT QUE DE
L'OXYGÈNE VIENT ALIMENTER LA
COMBUSTION.
2.) Porter une paire de gants et, à une distance
sécuritaire, ajouter plus d'eau ou de marinade d'une
quantité équivalente environ de 1 po sous le bord du
réservoir. Ne pas trop remplir. NE PAS SORTIR LE
RÉSERVOIR D'EAU DE PLUS DE QUATRE
POUCES.
3.) Fermer la porte inférieure de l'enceinte de cuisson et
poursuivre la cuisson.
6
Cuisson avec des morceaux ou des
copeaux de bois
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture
lorsque vous employez des briquettes ou des blocs de
charbon, ajoutez des copeaux de bois ou plusieurs
morceaux de bois dans le foyer. Il est possible de se
procurer des fragments de bois selon toute une gamme
d'arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou avec
le charbon de bois. De façon générale, toute essence de
bois dur qui produit des fruits ou des noix représente un
combustible adéquat pour la cuisson au fumeur. Veuillez
toutefois noter que différentes essences de bois
produisent des saveurs différentes. Essayez différentes
essences de bois pour déterminer votre arôme préféré et
utilisez toujours du bois bien séché. Le bois vert ou
fraîchement abattu peut noircir les aliments et leur donne
un goût amer.
Nos recommandations :
Poulet - aulne, pommier, caryer,
Bœuf - caryer, mesquite, chêne
Porc - bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau - bois d'arbres fruitiers, mesquite
Veau - bois d'arbres fruitiers
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
Températures de cuisson internes
Recommandées par l'USDA
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau...................................160°F
Dinde, poulet.......................................................165°F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant..........................................................145°F
(laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point..................................................................160°F
Bien cuit...............................................................170°F
Volaille
Poulet et dinde entiers.........................................165°F
Morceaux de volaille............................................165°F
Canard et oie.......................................................165°F
De Porc Freash
Mi-saignant..........................................................145°F
(laisser reposer 3 minutes avant de couper)
À point.................................................................160°F
Bien cuit..............................................................170°F
Entretien du fumoir
La fréquence à laquelle il faut nettoyer le fumeur dépend de
l'usage qu'on en fait. Assurez-vous que le charbon est
entièrement éteint avant de nettoyer l'intérieur de l'appareil.
Rincez l'intérieur à grande eau et laissez sécher à l'air libre
avant d'utiliser le fumeur de nouveau. Essuyez l'intérieur de
l'appareil avec des serviettes en étoffe ou en papier.
Une fois que la cuisson est terminée et que l'appareil a
suffisamment refroidi, nettoyez toutes les cendres restantes.
Elles absorbent l'humidité, ce qui mène prématurément à la
détérioration et à la corrosion de l'appareil. Enduisez de façon
périodique les surfaces intérieures de l'appareil avec de
l'huile végétale, ce qui contribuera à le protéger. Vous devez
également réappliquer à l'occasion une couche de peinture
sur l'extérieur. Il est recommandé d'utiliser une peinture noire
à pulvériser résistante à une haute température. NE
PEINTUREZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL.
Surface de cuisson : si une brosse avec soies est employée
pour nettoyer les surfaces de cuisson du fumeur, assurez-
vous qu'aucune soie ne reste sur les surfaces de cuisson. Il
n'est pas recommandé de nettoyer les surfaces de cuisson
lorsqu'elles sont encore chaudes.
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