Cocinado Convencional Y Por Convección; Cocimiento Convencional Y Por Convección - Viking Diseño Exclusivo Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y
consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar
mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón se
recomienda este ajuste cuando se preparan productos como las
natillas. El usuario puede descubrir que con otras comidas los
resultados son más constantes usando el horneado convencional. Esto
es perfectamente normal. El cocinado por convección es una técnica
en la que un ventilador fuerza aire en el horno, y este aire distribuye el
calor en toda la cavidad del horno creando un ambiente de cocinado
óptimo. El cocimiento por convección está diseñado para hornear en
varias parrillas o para hornear comidas más densas. A continuación se
encuentran algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores
resultados con su horno cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas
por convección, reduzca la temperatura 25 °F ( 14°C) y el tiempo de
cocimiento aproximadamente de 10 a 15 %.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección
son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por convección
para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible
que el tiempo de cocimiento se reduzca de 10 a 15 %. (Recuerde
que el cocimiento por convección está diseñado para hornear en
varias parrillas o cocinar cargas grandes.)
• Si va a cocinar productos durante más de 45 minutos, entonces es
posible ver una reducción del 10 al 15 % en el tiempo de
cocimiento. Esto es especialmente cierto para productos grandes
cocinados con la función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante del cocimiento por convección es la
capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La
circulación uniforme del aire permite que esto sea posible. Los
alimentos que también se pueden preparar en dos o tres parrillas al
mismo tiempo incluyen pizzas, pasteles, galletas, bisquetes,
panecillos tipo muffin, rollos y comida preparada congelada.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las
parrillas 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas use las posiciones
2 y 4 o 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran de abajo hacia
arriba. Consulte la sección "Características del horno".
• Los productos que se cocinan con la función de convección se
pueden hornear excesivamente con facilidad. Siendo este el caso,
usualmente es buena idea sacar los productos del horno
inmediatamente antes de que parezcan totalmente cocinados. Los
productos continuarán cocinándose fuera del horno.
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Uso del horno
Cocimiento convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden
requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la modalidad
estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro cómo
convertir una receta, comience preparándola con la modalidad
convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los
lineamientos de la modalidad por convección listados para tipos de
recetas similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante
esta prueba, ajuste sólo una variable a la vez (tiempo de
cocimiento, posición de la parrilla o temperatura) y repita la prueba
en la modalidad por convección. Continúe ajustando una variable a
la vez hasta lograr resultados satisfactorios.
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