Uso Del Horno; Precalentamiento; Cocinado Convencional Y Por Convección - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno

Precalentamiento

Para obtener los mejores resultados,
es muy importante que precaliente el
horno a la temperatura deseada antes
de meter la comida. En muchas
modalidades de cocimiento se utiliza
la potencia parcial del asador para
alcanzar la temperatura de precalentamiento
del horno. Por lo que no se recomienda meter la
comida al horno durante el proceso de precalentamiento.
El sistema de precalentamiento Rapid Ready™ de Viking está
diseñado para que el horno se caliente a la temperatura deseada de
tal manera que proporcione el ambiente de cocinado óptimo para la
modalidad de cocinado seleccionada en el menor tiempo posible.
Por ejemplo, la modalidad de precalentamiento para TruConvec™ está
diseñada para calentar el horno a la temperatura seleccionada de
manera diferente que la modalidad de precalentamiento del horneado
convencional. Esto se debe a que TruConvec está diseñado para
hornear en múltiples parrillas. Entonces es extremadamente crítico que
todas las posiciones de las parrillas alcancen la temperatura deseada.
Así que es normal que el horno se tarde un poco más para
precalentarse a 350 °F en la modalidad TruConvec en comparación
con el tiempo que tarda en precalentarse a la misma temperatura en la
modalidad de horneado convencional.
Además, el tiempo de precalentamiento puede variar debido a
algunos factores externos como la temperatura ambiental y el
suministro de energía. Una habitación significativamente más fría o un
suministro de energía menor que 240 VCA, puede incrementar el
tiempo que le toma al horno para alcanzar la temperatura deseada.
18
O V
E N
F U
N C
T I O
N
O V
E N
T E
M P
E R
A T
U R
E
Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y
consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar
mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón se
recomienda el horneado convencional cuando se preparan artículos
horneados como natillas. El usuario puede descubrir que con otras
comidas los resultados son más constantes usando el horneado
convencional. Esto es perfectamente normal. El cocinado por
convección es una técnica en la que un ventilador fuerza aire en el
horno, y este aire distribuye el calor en toda la cavidad del horno
creando un ambiente de cocinado óptimo. El cocimiento por
convección está diseñado para hornear en varias parrillas o para
hornear comidas más densas.
Sugerencias de cocinado convencional y por convección
• Como regla general, para convertir las recetas convencionales a
recetas cocinadas en la modalidad por convección, reduzca 25 °F
(14 °C) de la temperatura y aproximadamente 10 a 15 % del tiempo
de cocimiento.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección
son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por convección
para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible
que el tiempo de cocimiento se reduzca de 10 a 15 %. (Recuerde
que el cocimiento por convección está diseñado para hornear en
varias parrillas o cocinar cargas grandes.)
• Si va a cocinar productos durante más de 45 minutos, entonces es
posible ver una reducción del 10 al 15 % en el tiempo de
cocimiento. Esto es especialmente cierto para productos grandes
cocinados con la función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante de la cocción por convección es la
capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La
circulación uniforme del aire permite que esto sea posible. Los
alimentos que se pueden preparar en dos de tres parrillas al mismo
tiempo incluyen pizza, pasteles, galletas, bisquetes, muffins, rollos y
comidas preparadas congeladas.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las
parrillas 2, 3, y 4. Para hornear en dos parrillas use las posiciones 2 y
4 o 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran de abajo hacia
arriba Vea la ilustración " características del horno".
• Los productos que se cocinan con la función de convección se
pueden hornear excesivamente con facilidad. Siendo este el caso,
usualmente es buena idea sacar los productos del horno
inmediatamente antes de que parezcan totalmente cocinados. Los
productos continuarán cocinándose fuera del horno.
19