Ambiano KYS-338B Manual Del Usuario página 32

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Tratamiento previo de los alimentos
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El tratamiento previo de las frutas y verduras ralentiza los cambios de color y sabor
durante el proceso de deshidratación, para preservar los sabores por más tiempo
durante el almacenamiento. Muchas frutas de color claro (en particular manzanas,
damascos, bananas, duraznos, nectarinas y peras) tienden a oscurecerse durante la
deshidratación y el almacenamiento. Para evitar el oscurecimiento, se puede hacer un
tratamiento previo a la fruta escaldándola o remojándola en lo siguiente:
o
Jugo de limón, lima, naranja o piña
o
Polvos Jell-O
o
Especias
o
Miel
o
Canela
o
Coco
o
Sal de mesa
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Las frutas con pieles duras (como uvas, ciruelas pasas y ciruelas, cerezas, higos y
algunas bayas pequeñas y oscuras) se pueden escaldar con agua para romper la piel.
Esto permitirá que la humedad interna escape con mayor facilidad durante la
deshidratación. No obstante, las frutas escaldadas pueden volverse suaves y difíciles
de manipular.
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El escaldado de jarabe puede ayudar a retener el color de manzanas, damascos, higos,
nectarinas, duraznos, peras y ciruelas. El escaldado de jarabe produce alimentos
endulzados.
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Antes de deshidratar los alimentos con tratamiento previo, quite el exceso de
humedad colocándolos en toallas de papel o paños limpios. Las bandejas deben estar
cargadas con una capa delgada de alimentos como se indica. Los alimentos que se
quieren deshidratar deben tener ¼" (6 mm) de grosor y no exceder ¾ de la superficie
de cada bandeja.
Instrucciones de deshidratación
Los tiempos de deshidratación brindados son aproximados. Los tiempos de deshidratación
varían en función del tipo y cantidad de alimento, el grosor y la uniformidad de las
rebanadas, el porcentaje de agua del alimento, la humedad, la temperatura del aire y la
altitud. Los tiempos de deshidratación también pueden variar de un área del país a otra y
de un día a otro en función de las condiciones climáticas. Llevar un registro le ayuda a
predecir los tiempos de deshidratación de alimentos específicos. Mantener los orificios de
ventilación abiertos acelerará la deshidratación.
NOTA: Es importante rotar las bandejar cada algunas horas.
**NOTA: Los tiempos de deshidratación enumerados en las páginas siguientes son
aproximados. Sugerimos que verifique los alimentos deshidratados a mitad del
proceso .
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