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Plato
Trozos de carne pequeños
Dados o tiras
Filetes pequeños, bistecs o medallones
Piezas de carne medianas
Solomillo entero (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Entrecot
Piezas de carne grandes
Solomillo entero (a partir de 900 g)
Redondo (600 g 1 kg)
Redondo (1,1 2 kg)
Sugerencias para
asar
La carne asada lentamente no
está tan caliente como la carne
frita normal.
Si se desea mantener la carne
asada caliente.
Este tipo de asado es apropiado para todas las partes
tiernas de la vaca, el cerdo, la ternera o el cordero. El
tiempo de fritura y asado deben adaptarse en función
del tamaño de la pieza.
Los tiempos de fritura están calculados teniendo en
cuenta que el aceite ya está caliente.
Freír en la zona de
cocción (minutos)
completamente 1 2
por lado 1 2
completamente 4 5
por lado 2 3
completamente 7 9
completamente 6 8
completamente 8 10
completamente 8 10
Calentar los platos y servir las salsas muy calientes.
Una vez asada la carne, bajar la temperatura hasta los 70 ºC.
Los trozos de carne pequeños se pueden mantener calientes
hasta 45 minutos; los grandes, hasta dos horas.
Asar en el horno
(minutos)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
67
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