Tabla de contenido
Publicidad
Plato
Trozos de carne grandes
Solomillo (a partir de 900 g)
Roastbeef (1,1 2 kg)
Sugerencias para
asar a fuego lento
La carne asada lentamente no
está tan caliente como la carne
asada convencionalmente.
Desea mantener caliente la carne
asada a fuego lento.
Acrilamida en los alimentos
¿Cómo se forma la
acrilamida?
Sofreír en la zona de
cocción (min.)
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
Calentar los platos y servir las salsas muy calientes.
Cuando finaliza el asado a fuego lento, fijar la temperatura a
70 ºC. Los trozos pequeños se pueden mantener calientes hasta
45 min., los grandes hasta dos horas.
Los especialistas están discutiendo actualmente
hasta qué punto puede ser dañina la acrilamida. En
base a los resultados obtenidos en las investigaciones
actuales hemos confeccionado esta hoja informativa
para usted.
La acrilamida no se forma en los alimentos a partir de
agentes contaminantes externos. La acrilamida se
forma mayormente al preparar alimentos que
contienen un alto contenido en almidón y
componentes proteicos. Cómo ocurre exactamente
esto, todavía no se ha aclarado del todo. No
obstante, se hace saber que el contenido de
acrilamida se ve influido notablemente por
altas temperaturas
un contenido de agua reducido en los alimentos
productos demasiado dorados.
Asar en el horno
(min.)
120 150
210 300
83
Publicidad
Tabla de contenido
