Cocinado Convencional Y Por Convección - Viking Range D3 Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y
consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar
mejor en la configuración de horneado convencional. Por esta razón se
recomienda esta configuración cuando se preparan productos como
las natillas. El usuario puede descubrir que con otros alimentos, los
resultados son más constantes usando el horneado convencional. Esto
es perfectamente normal. El cocinado por convección es una técnica
en la que un ventilador fuerza aire en el horno y ese aire distribuye el
calor en todo el interior del horno creando un ambiente óptimo de
cocción. La cocción por convección está diseñada para hornear en
varias parrillas o para hornear alimentos más densos. A continuación se
encuentran algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores
resultados con su horno cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas
por convección, reduzca la temperatura en 25 °F (-3.9 °C) y el
tiempo de cocinado en aproximadamente 10 al 15 %.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección
son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por convección
para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible
que el tiempo de cocinado se reduzca de 10 a 15 % (recuerde que
la cocción por convección está diseñada para hornear en varias
parrillas o cocinar cargas grandes).
• Si va a cocinar productos durante más de 45 minutos, entonces es
posible ver una reducción del 10 al 15 % en el tiempo de cocinado.
Esto es especialmente cierto para productos grandes cocinados con
la función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante de la cocción por convección es la
capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La
circulación uniforme del aire hace esto posible. Los alimentos que
también se pueden preparar en dos o tres parrillas al mismo tiempo
son pizzas, pasteles, galletas, bísquetes, panecillos tipo muffin, rollos
y comida preparada congelada.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las
parrillas 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas use las posiciones
2 y 4 o las posiciones 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran
de abajo hacia arriba
• Los productos que se cocinan con la función de convección se
pueden hornear en exceso con facilidad. Siendo este el caso,
normalmente es buena idea sacar los productos del horno
inmediatamente antes de que parezcan totalmente cocinados. Los
productos continuarán cocinándose fuera del horno.
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Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden
requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la modalidad
estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro cómo
convertir una receta, comience preparándola en la modalidad
convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los
lineamientos de la modalidad por convección incluidos para recetas
similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante esta
prueba, ajuste sólo una variable a la vez (tiempo de cocinado,
posición de la parrilla o temperatura) y repita la prueba en la
modalidad por convección. Continúe ajustando una variable a la vez
hasta lograr resultados satisfactorios.
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