Informazioni Utili Sugli Ingredienti - Silvercrest SBB 850 B2 Manual De Instrucciones

Informazioni utili sugli
ingredienti
FARINA
È indicata la maggior parte dei tipi di farina in
commercio, come la farina di frumento o farina
di segale (Tipo 405 - 1150). Le denominazioni dei
tipi di farine possono cambiare a seconda del pae-
se. Tramite il programma di cottura "Senza glutine"
si possono utilizzare tipi di farina senza glutine,
come ad esempio la farina di mais, di grano sara-
ceno o la fecola di patate. Si possono impiegare
anche miscele da forno già pronte. Per l'aggiunta
di quantità ridotte (10 - 20%) di grani o cruschello
sono indicati i programmi 1 e 2. In caso di quantità
sostanziali di farina di grano integrale (70 - 95%),
selezionare il programma 3.
Nelle ricette vengono utilizzati i seguenti tipi di
farina:
Tipo di farina
Tipo 405
Tipo 550
Tipo 997
Tipo 812
Tipo 1050
Tipo 1150
LIEVITO
Tramite il processo di lievitazione, il lievito scinde gli
zuccheri e i carboidrati presenti nell'impasto, tra-
sformandoli in anidride carbonica e ottenendo in
tal modo l'aumento di volume dell'impasto. Il lievito
è disponibile in varie forme: come lievito secco,
lievito fresco o lievito istantaneo. Per le macchine
da panificazione consigliamo l'impiego di lievito
secco, con il quale si ottengono i migliori risultati.
■ 14 │ IT │ MT
Descrizione
Farina di frumento
normale
Farina di forza, per
impasti a pori fini
Farina di segale normale
Farina di frumento, per
pani misti chiari
Farina di frumento scura,
per pani misti o prodotti
da forno salati
Farina di segale ad alto
contenuto di minerali
In caso d'impiego di lievito fresco invece del lievito sec-
co, occorre basarsi sui dati riportati sulla confezione.
Di regola, 1 pacchetto di lievito secco corrisponde
a circa 21 g di lievito fresco ed è sufficiente per
circa 500 g di farina. Conservare sempre il lievito
nel frigorifero, in quanto il calore lo deteriora.
Controllare che la data di scadenza non sia stata
superata. Dopo l'apertura della confezione, ri-
chiudere scrupolosamente il lievito non utilizzato e
conservarlo in frigorifero.
NOTA
► Nella compilazione delle ricette incluse nel
presente manuale di istruzioni, si è presupposto
l'impiego di lievito secco.
ZUCCHERO
Lo zucchero ha un influsso importante sul grado
di coloritura e sul gusto del pane. Nelle ricette
del presente manuale di istruzioni si presuppone
l'impiego dello zucchero in cristalli. Non utilizzare
zucchero a velo a meno che non specificamente
indicato. I dolcificanti non sono indicati come sosti-
tuto dello zucchero.
SALE
Il sale è importante per il gusto e il grado di colo-
ritura del pane. Il sale ha anche una funzione di
limitazione della lievitazione. Per tale motivo, non
superare le quantità di sale indicate nelle ricette.
Per necessità dietetiche è possibile eliminare com-
pletamente il sale. In tal caso, il pane potrà lievita-
re più del normale.
LIQUIDI
I liquidi come il latte, l'acqua o il latte in polvere ri-
costituito in acqua possono essere utilizzati durante
la produzione del pane. Il latte migliora il gusto del
pane, ammorbidendone la crosta, mentre l'acqua
semplice produce una crosta più croccante. In al-
cune ricette si specifica l'impiego di succhi di frutta
per conferire al pane una nota particolare.
UOVA
Le uova arricchiscono il pane, conferendogli mag-
giore morbidezza. Nell'esecuzione delle ricette
contenute nel presente manuale, utilizzare uova di
taglia grande.
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