Curiosidades Sobre Os Ingredientes - Silvercrest SBB 850 B2 Manual De Instrucciones

Curiosidades sobre os
ingredientes
FARINHA
A maioria das farinhas comuns é adequada, como
por exemplo a farinha de trigo ou centeio (tipo
405 - 1150). A designação do tipo da farinha
pode variar de país para país. O programa "Sem
glúten" permite utilizar farinhas sem glúten, como
p. ex. farinha de milho, farinha de trigo-mourisco
ou fécula de batata. Pode utilizar também misturas
pré-preparadas. Os programas 1 e 2 são adequa-
dos para adicionar percentagens pequenas (10 -
20%) de sementes ou cereais triturados.
Para maiores percentagens de farinha integral (70
- 95%) utilize o programa 3.
São usadas as seguintes farinhas em todas as
receitas:
Espécie de farinha Descrição
Tipo 405
Tipo 550
Tipo 997
Tipo 812
Tipo 1050
Tipo 1150
FERMENTO
No processo de fermentação, o fermento decom-
põe o açúcar e os hidratos de carbono presentes
na massa, transforma-os em dióxido de carbono
e faz desta forma a massa do pão levedar.
O fermento pode ser obtido de várias formas:
como fermento seco, como fermento fresco ou como
fermento de fermentação rápida. Para a máquina
de fazer pão, aconselhamos a utilização de fer-
mento seco, visto que com ele são obtidos os
melhores resultados.
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PT
Farinha de trigo normal
Farinha de trigo forte,
para massas finas
Farinha de centeio
normal
Farinha de trigo, para
pães de mistura claros
Farinha de trigo escura,
para pães de mistura ou
produtos de pastelaria
salgados
Farinha de centeio com
elevado teor de minerais
Se utilizar fermento fresco em vez de fermento
seco, os dados na embalagem são determinantes.
Em regra, 1 pacote de fermento seco corresponde
a aprox. 21 g de fermento fresco e é suficiente
para aprox. 500 g de farinha. Guarde o fermento
no frigorífico, porque o calor estraga-o. Verifique,
se a data de validade está ultrapassada. Após a
abertura da embalagem, o fermento que não tenha
sido utilizado deve ser embrulhado cuidadosamente
de novo e guardado no frigorífico.
NOTA
► Na confeção das receitas deste manual de
instruções foi utilizado fermento seco.
AÇÚCAR
O açúcar tem uma influência importante sobre
o grau de escurecimento e o sabor do pão.
Nas receitas deste manual de instruções foi usado
açúcar cristalizado. Não utilize açúcar em pó, a
não ser que isto seja especificado explicitamente.
Adoçantes não são adequados como substitutos
do açúcar.
SAL
O sal é importante para o grau de escurecimento
e o sabor. O sal tem ainda um efeito limitador da
fermentação. Não ultrapasse, por isso, as quanti-
dades de sal indicadas nas receitas.
Por questões dietéticas é possível retirar completa-
mente o sal. Neste caso, o pão pode levedar mais
do que o normal.
LÍQUIDOS
Líquidos como leite, água ou leite em pó dissolvido
em água, podem ser utilizados no fabrico de pão.
O leite intensifica o sabor do pão e amacia a crosta,
enquanto a água pura torna a crosta estaladiça.
Em algumas receitas é especificada a utilização de
sumos de fruta, para fornecer ao pão um determi-
nado toque.
OVOS
Os ovos enriquecem o pão e fornecem-lhe uma
estrutura mais macia. Na realização das receitas
deste manual de instruções utilize ovos das classes
maiores.
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